準備30分鐘 出菜30秒
賣點 此菜借鑑日本壽司的製作方法，將壽司的外部裹上餛飩皮絲，炸脆後上桌，既有壽司的風味，又有可口的脆感，十分誘人食慾。
原料 壽司米飯（蒸好的米飯用醋拌勻）200克，A料（海苔20克，水煮蘆筍、香菇、幹葫蘆片、生鮪魚片、上好漿的蝦仁、蛋皮絲各30克），整張紫菜1張，餛飩皮絲30克，苦苣菜5克。
調料 B料（芥末、南韓辣醬、美奶滋各2克），麵粉糊50克，日式高湯500克，色拉油1千克（約耗60克）。
預製 1.將蝦仁入四成熱的色拉油中滑熟，撈出控油，用幹紗布吸掉多餘的油脂。2.香菇、幹葫蘆片用溫水泡軟，用日式高湯煨至入味。3.將紫菜鋪在壽司捲簾上，鋪上壽司米飯，放上處理好的A料，捲成卷，製成壽司。4.將壽司外皮裹上面粉糊，粘上餛飩皮絲，入六成熱的色拉油中炸至餛飩皮呈金黃色時撈出控油，放在密封盒中密封備用。
出菜 客人點菜時，將壽司切成厚1釐米的段，取6塊裝盤，點綴上苦苣、B料即可。
●日式高湯 1.將長10釐米、寬5釐米的幹昆布1張，用乾布擦掉表面的泥沙，保留白色的粉末物質（這是昆布中的呈甜物質）。2.鍋入清水700克，放入昆布，中火燒5分鐘，待鍋底冒泡時，取出昆布（若水沸騰後再取，昆布中的腥味會滲到湯中），水燒沸後入鰹魚肉碎30克，燒3秒鐘後關火（若久煮魚碎，則湯汁中會滲入鰹魚的腥味），去掉表面的渣子靜置，待魚肉碎沉到鍋底。3.在細眼網篩上鋪上紗布放在盆上，將湯汁緩緩倒入，讓湯汁自然滴入盆中即可。
●鰹（jian）魚 鰹魚俗稱炸彈魚，魚體呈紡錘形，背鰭有八九個小鰭，臀鰭條有十四五根，尾鰭呈新月形，體側有4-7條縱條紋，體背呈藍褐色，腹部呈銀白色，各鰭呈淺灰色，體長一般在1米以內，重5-10千克，是大洋性經濟魚。鰹魚捕食沙丁魚及其他魚的幼魚、烏賊，及小型甲殼類動物，肉質非常鮮美，一般可供鮮食，製成鹹幹品，或加工成罐頭製品出售。
●昆布 昆布又名木履菜、鵝掌菜、五掌菜，是生長在海邊低潮線下2-3米的岩石上的多年生大型褐藻類植物，也有人工養殖品。鮮品昆布成熟時呈橄欖褐色，片部狹長，中央較厚，向兩邊漸薄，且有波狀褶皺，長可達6米，寬20-25釐米。每年5-9月是採割昆布的季節，採後去掉雜質曬乾，幹品捲曲，皺縮成不規則團狀，全體呈黑色，較薄，用時需要浸泡回軟。昆布與海帶的區別在於，浸泡後，用手捻時，不分層的為海帶，分層者為昆布。昆布種類很多，產於日本北海道的利尻島、禮文島附近，顏色較黑的昆布，肉質厚，味道甘甜，香味足，尤其適合用來熬湯。
準備30分鐘 出菜30秒
賣點 此菜借鑑日本壽司的製作方法，將壽司的外部裹上餛飩皮絲，炸脆後上桌，既有壽司的風味，又有可口的脆感，十分誘人食慾。
原料 壽司米飯（蒸好的米飯用醋拌勻）200克，A料（海苔20克，水煮蘆筍、香菇、幹葫蘆片、生鮪魚片、上好漿的蝦仁、蛋皮絲各30克），整張紫菜1張，餛飩皮絲30克，苦苣菜5克。
調料 B料（芥末、南韓辣醬、美奶滋各2克），麵粉糊50克，日式高湯500克，色拉油1千克（約耗60克）。
預製 1.將蝦仁入四成熱的色拉油中滑熟，撈出控油，用幹紗布吸掉多餘的油脂。2.香菇、幹葫蘆片用溫水泡軟，用日式高湯煨至入味。3.將紫菜鋪在壽司捲簾上，鋪上壽司米飯，放上處理好的A料，捲成卷，製成壽司。4.將壽司外皮裹上面粉糊，粘上餛飩皮絲，入六成熱的色拉油中炸至餛飩皮呈金黃色時撈出控油，放在密封盒中密封備用。
出菜 客人點菜時，將壽司切成厚1釐米的段，取6塊裝盤，點綴上苦苣、B料即可。
●日式高湯 1.將長10釐米、寬5釐米的幹昆布1張，用乾布擦掉表面的泥沙，保留白色的粉末物質（這是昆布中的呈甜物質）。2.鍋入清水700克，放入昆布，中火燒5分鐘，待鍋底冒泡時，取出昆布（若水沸騰後再取，昆布中的腥味會滲到湯中），水燒沸後入鰹魚肉碎30克，燒3秒鐘後關火（若久煮魚碎，則湯汁中會滲入鰹魚的腥味），去掉表面的渣子靜置，待魚肉碎沉到鍋底。3.在細眼網篩上鋪上紗布放在盆上，將湯汁緩緩倒入，讓湯汁自然滴入盆中即可。
●鰹（jian）魚 鰹魚俗稱炸彈魚，魚體呈紡錘形，背鰭有八九個小鰭，臀鰭條有十四五根，尾鰭呈新月形，體側有4-7條縱條紋，體背呈藍褐色，腹部呈銀白色，各鰭呈淺灰色，體長一般在1米以內，重5-10千克，是大洋性經濟魚。鰹魚捕食沙丁魚及其他魚的幼魚、烏賊，及小型甲殼類動物，肉質非常鮮美，一般可供鮮食，製成鹹幹品，或加工成罐頭製品出售。
●昆布 昆布又名木履菜、鵝掌菜、五掌菜，是生長在海邊低潮線下2-3米的岩石上的多年生大型褐藻類植物，也有人工養殖品。鮮品昆布成熟時呈橄欖褐色，片部狹長，中央較厚，向兩邊漸薄，且有波狀褶皺，長可達6米，寬20-25釐米。每年5-9月是採割昆布的季節，採後去掉雜質曬乾，幹品捲曲，皺縮成不規則團狀，全體呈黑色，較薄，用時需要浸泡回軟。昆布與海帶的區別在於，浸泡後，用手捻時，不分層的為海帶，分層者為昆布。昆布種類很多，產於日本北海道的利尻島、禮文島附近，顏色較黑的昆布，肉質厚，味道甘甜，香味足，尤其適合用來熬湯。