中國是最早擁有釀酒技術的國家之一，經過悠久歲月的發展酒文化已經根深蒂固，白酒成為了中國特有的一種蒸餾酒。酒質無色透明是它的一大特點，同時還有氣味芳香，口感醇厚，適量飲用具有一定養生保健功效的特性。正是因為如此深厚的歷史氛圍，才讓白酒在國內市場當中的反響非常大，如今也是有著很明顯的市場反饋，關於白酒的知識你知道多少呢？酒麴是釀酒必備原料，按照酒麴如何給酒分類？來聽聽鬼哥的詳細解釋。
酒麴雖然種類很多，但是如果想要透過酒麴給白酒分類的話，其實目前只能夠有著幾方面的分類，分別是大麴、小曲以及麩曲白酒，當然也會包含著一些混合型白酒。那麼大麴、小曲以及麩曲白酒的特點分別是什麼呢？先來說大麴酒，大麴白酒是以大麴為糖化發酵劑生產的白酒。大麴使用小麥，大麥，豌豆等為原料製作而成，因為其塊型大，故得此名。大麴為自然發酵，網羅多種有益的微生物群，含有形成白酒香味成分的多酶系統和前驅物質，屬於“多糖”糖化發酵。大麴白酒具有曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜等特點，多為名酒和優質酒。在同一生產條件下，大麴白酒質量較好，但生產成本高，這樣也會導致大麴酒在上市的時候價格也會相對比較高。
麩曲酒是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。因其以發酵時間短、生產成本低被多數酒廠所採用，而且麩曲酒的產量也是最大的。特點：出酒率高但風味不好。其工藝操作與大麴大體相同。麩曲法出酒率高，節約糧食，生產週期短，到酒質不如大麴白酒及小曲白酒。很有可能被一些不良商家作為以次充好的原料，如果市場中有著低質的所謂大麴酒，可能就是麩曲酒。
而小曲酒也是有著獨特的工藝，曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲中的主要微生物為根黴，乳酸菌和酵母菌等，其微生物種類雖不及大麴多，但仍屬多微糖化和多微發酵的曲種。小曲（米曲，相對於大麴而言，又因添加了各種藥材而成為藥曲或藥酒）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑，適合氣溫較高的生產地區，這種酒具有一種清雅的香氣，和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。雖然說小曲酒的口感沒有大麴酒好，但是小曲酒確實要比麩曲酒好上不少，因此也是多數人會選擇的一種白酒。
鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以百度搜索：唐三鏡林如葉
中國是最早擁有釀酒技術的國家之一，經過悠久歲月的發展酒文化已經根深蒂固，白酒成為了中國特有的一種蒸餾酒。酒質無色透明是它的一大特點，同時還有氣味芳香，口感醇厚，適量飲用具有一定養生保健功效的特性。正是因為如此深厚的歷史氛圍，才讓白酒在國內市場當中的反響非常大，如今也是有著很明顯的市場反饋，關於白酒的知識你知道多少呢？酒麴是釀酒必備原料，按照酒麴如何給酒分類？來聽聽鬼哥的詳細解釋。
酒麴雖然種類很多，但是如果想要透過酒麴給白酒分類的話，其實目前只能夠有著幾方面的分類，分別是大麴、小曲以及麩曲白酒，當然也會包含著一些混合型白酒。那麼大麴、小曲以及麩曲白酒的特點分別是什麼呢？先來說大麴酒，大麴白酒是以大麴為糖化發酵劑生產的白酒。大麴使用小麥，大麥，豌豆等為原料製作而成，因為其塊型大，故得此名。大麴為自然發酵，網羅多種有益的微生物群，含有形成白酒香味成分的多酶系統和前驅物質，屬於“多糖”糖化發酵。大麴白酒具有曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜等特點，多為名酒和優質酒。在同一生產條件下，大麴白酒質量較好，但生產成本高，這樣也會導致大麴酒在上市的時候價格也會相對比較高。
麩曲酒是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。因其以發酵時間短、生產成本低被多數酒廠所採用，而且麩曲酒的產量也是最大的。特點：出酒率高但風味不好。其工藝操作與大麴大體相同。麩曲法出酒率高，節約糧食，生產週期短，到酒質不如大麴白酒及小曲白酒。很有可能被一些不良商家作為以次充好的原料，如果市場中有著低質的所謂大麴酒，可能就是麩曲酒。
而小曲酒也是有著獨特的工藝，曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲中的主要微生物為根黴，乳酸菌和酵母菌等，其微生物種類雖不及大麴多，但仍屬多微糖化和多微發酵的曲種。小曲（米曲，相對於大麴而言，又因添加了各種藥材而成為藥曲或藥酒）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑，適合氣溫較高的生產地區，這種酒具有一種清雅的香氣，和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。雖然說小曲酒的口感沒有大麴酒好，但是小曲酒確實要比麩曲酒好上不少，因此也是多數人會選擇的一種白酒。
鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以百度搜索：唐三鏡林如葉