膽鹼是一種必須的營養素，是所有生物膜的組成成分和膽鹼能神經元中乙醯膽鹼的前體。有促進腦發育、提高記憶力、保證資訊傳遞、控制細胞凋亡、促進脂肪代謝、降低血清膽固醇等作用。膽鹼的作用這麼多，如果缺乏自然會出現相應的症狀：如記憶力減退、肝病、心臟病等等。所以攝入足夠的膽鹼對我們就顯得非常重要了。

日常飲食中魚肉蛋奶所含膽鹼比較高，但對於素食主義者自然會比較關心哪些素食含膽鹼比較高。素食以及水果中膽鹼含量較高的主要有：花椰菜、蘑菇、深色的蔬菜、蘆筍、小白菜、花生、覆盆子、草莓等；另外大豆製品以及小麥胚芽也可以提供量比較大的膽鹼。

值得注意的是，膽鹼的攝取要和其他的B族維生素一起，對於情緒容易激動或嗜酒的人應增加膽鹼的攝入量。

膽鹼廣泛存在於各種食物中，它在食物中主要以卵磷脂的形式存在於各類食物的細胞膜中。在奶類、肝臟、蛋類、花生、麥胚、大豆中含量很豐富，蔬菜中萵苣、花菜中含量亦不少。

膽鹼是一種大腦必需的營養素，對於記憶力的培養有著極為重要的意義。膽鹼能幫助中樞神經傳遞資訊，是大腦思維、記憶等智力活動的必需物質。

人們的一切智力活動都要依靠這些相互聯絡的神經細胞來完成。膽鹼是合成乙醯膽鹼的重要原料，要讓大腦神經細胞保持高效的工作狀態，乙醯膽鹼就發揮至關重要的作用了。它們就是專門在神經細胞之間進行資訊傳遞的“聯絡員”。

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膽鹼的作用

1、膽鹼是生物膜重要組成成分，保證膽鹼能神經的訊號傳遞和跨膜訊號轉導，因此在維持細胞膜結構和功能的完整性是必不可少了。

2、神經組織中含有非常豐富的鞘磷脂和磷脂醯膽鹼，它們是神經纖維（軸突）髓鞘化所必需的，缺乏時不利於神經系統的發育。

因此，膽鹼在促進嬰幼兒腦發育、改善記憶功能和預防老年痴呆有一定的作用。此外，膽鹼透過參與蛋氨酸迴圈起到節約葉酸的作用，因此在降低胎兒神經管畸形的發生發揮重要作用。

3、在肝臟，膽鹼以磷脂的形式與載脂蛋白B100和甘油三脂（TG）結合形成極低密度脂蛋白（VLDL），從而把肝臟合成的TG運輸到至肝外供其它組織利用，因此可以減少脂質在肝臟沉積，有防治脂肪肝的作用。

4、膽鹼是機體重要的甲基供體（或一碳單位供體）而參與DNA的甲基化，缺乏時，會引起DNA甲基化異常，增加DNA對損傷的易感性和修復異常，增加氧化應激以及凋亡，可能與某些腫瘤（如結腸癌和乳腺癌）的發生有關。