苦瓜洗淨剖開，去掉芯子，切成薄片。把苦瓜片放進冷水裡，加一勺鹽浸泡20分鐘。苦瓜片泡好後洗淨攥去水分，這樣可以很好的殺掉苦瓜的苦味。熱鍋倒油，放入雪菜炒香，放入苦瓜片大夥爆炒，調少許鹽即可出鍋。

一般涼拌菜都特可口，比如果仁菠菜就很討人喜歡！

果仁菠菜的食材：

菠菜500克、花生仁50克、蒜3瓣、幹辣椒2個、花椒10粒、生抽1勺、 香醋2勺、糖 0.5勺、香油適量、食用油適量、鹽 1勺、白芝麻適量。

果仁菠菜的做法：

1. 菠菜洗淨、切段，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘。

2. 焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水；大蒜切末。

3. 熱鍋涼油，一點油便可，放入花生米，小火翻炒。炒至香味飄出，花生米的顏色逐步變深，這時候花生米已到達七八成熟，關火，用餘溫持續翻炒二十秒，把花生米盛出晾涼。

4. 幹辣椒洗淨、剪成段，用淨水泡一會兒，這麼再炸時不會糊。

5. 熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。

6. 瀝過水的菠菜中參加生抽、醋；再參加蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米。

7. 滴一些香油，拌勻，再撒上些熟芝麻，出鍋。

夏天天氣炎熱，很多人燥火熱氣，如論方便冷盤比涼茶更勝一籌，最簡單的是用馬蹄切片加鮮百合蔬果做沙律，既好味又清熱健肺。

不喜生食的話，炒也有很多好菜式，馬蹄片炒 中芹西芹鮮百合，再加點陳皮、姜吊味，好食吃到爆，也同樣是清熱健肺菜式。廣州派飲食喜歡老火湯，但生滾芥菜湯，湯味甘而清熱，效力和涼茶差不多，但比較好吃，加上肉類調味有更好補充營養。

盛夏天氣，芥菜鹹蛋、火鴨滾湯，清熱又滋補， 可惜現時市面上的火鴨，大部分是凍鴨醃製而燒，鴨身特肥，燒出的樣子雖好，肉味卻平淡 。

菜和瓜很多都清熱，但比較好的是芥菜和苦瓜 這類帶甘苦味的。苦瓜也稱涼瓜，炮製方法很多，潮州菜式可湯可菜，粵式鼓汁涼瓜炆重油魚，甘香中帶甘苦味是一絕，可惜近年夏天已很少見。

生炒刨片涼瓜是很清爽的菜式，特別是用大瓜 刨把苦瓜刨成中片，炒起來爽滑又無瓜心的渣 ，是近代廚藝的新手法。

試過用刨苦瓜片加點濃雞湯生炒，入口松化無渣，口感清爽，有雞味而無肉，符合清爽食品。還有是炒起來清爽甘香的鮮金針菇如果用古老的潮州方法先將雪耳加豬血炒好，再 加鮮金針菇同炒，也是一味鮮而且降躁清熱滋補的菜式，冷盤比涼茶好是它有涼中帶補的效益。