椰蓉包塌陷和麵粉的量及時間有關係，你可以參考一下下面的用量。

用料

高筋麵粉500克

細砂糖55克

奶粉25克

酵母5克

全蛋液50克

牛奶100克

水170克

鹽5克

室溫軟化黃油30克

椰蓉餡

室溫軟化黃油80克

糖粉60克

全蛋液30克

椰蓉100克

步驟 1

將除了鹽和黃油以外的其他材料放到廚師機或麵包機裡揉至光滑麵糰，再加入室溫軟化好的黃油和鹽。

步驟 2

繼續揉直至麵糰延展可以輕鬆拉出手套膜。然後將麵糰拿出蓋保鮮膜發酵到2倍大，手指沾麵粉插入麵糰不回彈即發酵完成。

步驟 3

麵糰發酵時可以製作椰蓉餡，室溫軟化好的黃油加入糖粉混合均勻。再加入全蛋液攪拌混合均勻直至蛋液被吸收，加入椰蓉粉拌勻，整成團包保鮮膜冰箱冷藏15-30分鐘。

步驟 4

冷藏後的椰蓉餡就不粘手了，可以輕鬆搓成14個，每個18克的小球。

步驟 5

發酵好的麵糰分成14個，每個65克的小麵糰。排氣擀成皮，像包包子一樣將椰蓉餡包在裡面收口。

步驟 6

都包好後，再從第一個開始用擀麵杖輕輕的擀壓一下，為了將裡面成團的椰蓉餡擀散，再整形放在一邊發酵。

步驟 7

麵糰發酵至1.5倍大，在表面刷一層蛋黃液。放入預熱好的烤箱180度/355F烘烤20分鐘。

步驟 8

快烤好的時候留意下顏色，如果上色滿意了加蓋一層錫箔紙避免上色過深。

此配方可做14個椰蓉包。

包餡料的時候，收口一定要捏緊，不然烤的時候內餡容易爆出來。

椰蓉餡可以根據個人喜好按比例增加。

看你的照片我的判斷可能是二發的時候發過了，還有一個可能是烘烤溫度不夠。

可以調整一下二次發酵的時間，二次發酵一般不超過36度，發45-60分鐘。發好後，用手輕按一下面包表面，會緩慢回彈，就發好了，如果發酵過度的話，麵包筋性不夠，就容易塌陷。

另外，烘烤溫度不足，不能達到瞬間提高溫度烘烤使麵包體蓬髮的效果，也會容易讓麵包塌陷，也可以嘗試提高一下烘烤的溫度再試試。

烤的溫度太高 時間就短 塌陷 可以把烘烤溫度上火降10一20度 應該能改決問題