在我們這些盛產板栗的農材，，一般很少用人工催熟的辦法讓板栗提前成熟。要想板栗早熟，多數是嫁接早熟品種。自然成熟的板栗口味更好，營養價值更高，儲存時間更長，而且不易蟲蛀和腐爛。

板栗這個東西，有點類似蔬菜，只要結了果子，成熟未成熟都可以食用，未成熟前也不象其它水果那樣或酸或澀，也無堅硬的核。而且青栗子更嫩更甜，只要想吃，可以隨時釆摘。不必等到成熟。但青栗子不易儲存，只得存放幾天，一般即釆即食。也可以剝成鮮慄仁，放入冰箱冷凍，隨要隨取。

在自然生長過成中，同一品種的板栗，土地貧瘠，比較易旱，脫水脫肥，而且日照時間更長的地方生長的板栗成熟期略早，但板栗也較小。

人工催熟，一般就是提前釆摘，然後堆放，灑少量水保溼，用稻草覆蓋。幾天後慄球開裂，栗子自然由白變紅。

聽說現在有一種乙稀利的藥物可以催熟板栗，但我們都未使用過，所以，也沒有相關的經驗。

有的人會為了早賣板栗，會用藥水來催熟板栗。這個板栗吃了對身體不好。所以買的時候，一定要聞一下板栗。如果是健康的板栗，聞起來有一股很自然的板栗生味。如果聞起來有點刺鼻，就說明這個板栗是打了藥水，被催熟的。催熟的板栗吃起來味道不好，對身體也不好。

1.買的時候，可以用手摸板栗，這個是看板慄新不新鮮。如果是新鮮的板栗，板栗殼捏起來非常的硬。說明板慄新鮮，果實豐滿。因為新鮮的板栗，果肉和殼捱得近。如果捏起來軟，放在耳邊，裡面在搖，就說明板慄不新鮮，就不要買了。

2、看形狀：買板栗的時候，我們會發現有的板栗一面圓一面扁。有的板栗就是兩面都是扁的。那麼買哪一種好呢。我們都知道，板栗是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住。接近外殼的板栗一面圓，一面扁，夾在中間的兩面都是扁的。越接近外殼的，受到光照的時間就長，自然會比中間扁的板栗甜。所以一邊扁的，一邊圓的板栗才是甜的。

3、看顏色：栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭的話，一般是好栗子。如果外表的顏色不是深褐色，又有蟲眼，就不建議大家買了。

4、看個頭：我們會發現，市場上的板栗有個頭大，有個子中等的，也有小個子的。那麼哪一種是最好的呢？

要看你喜歡哪一種。大個頭板慄是日本板栗，這種栗子水分大、甜味少，產量高，口味不如國內的品種面、甜。吃起來沒有那麼好吃。而中等個子的板栗，非常普遍，品種多。最後就是小的了，一般人都不喜歡買，但是這種板栗是山栗子，是真正的綠色食品，口味甘甜。果農自己最喜歡的就是小個子板栗，非常好吃。