對我們來說，泡菜已經不算什麼稀奇的食物了，無論是在前些年熱播的南韓古裝劇《大長今》裡，還是現在的南韓偶像劇中，都不難看到泡菜，而在遍及全國的韓式料理店裡，一碟酸蘿蔔或是辣白菜更是必不可少的開胃菜。泡菜早已走出南韓，走進了周邊的很多國家。



儘管如此，泡菜在中國的餐桌上還是難當大任，很多時候，我們吃泡菜只是圖個新鮮，或是胃口不好的時候拿來開開胃，根本不像南韓人那樣，對泡菜迷戀到頓頓不可少的地步。

那麼，泡菜究竟有何魅力，能讓南韓人如此鍾愛呢？



首先，南韓的緯度比較高，所以冬天寒冷且漫長。在古代，這樣的氣候條件很難種植蔬菜，這麼長的時間裡如果吃不到蔬菜可是無法忍受的，所以，南韓人也就學會了在入冬之前醃製泡菜的手藝，這樣一來，在冬天即便吃不上新鮮的蔬菜，也可以吃一些泡菜，來補充點維生素。其實，這跟我們東北地區的人們在入冬前醃酸菜是一個道理。



再者，泡菜被證明比較有營養。醃製食物能有什麼營養呢？研究表明，經過發酵的泡菜中含有大量的乳酸菌，乳酸菌不僅對腸道有好處，而且還能抑菌。十幾年前非典流行的時候，南韓得以倖免，有專家就認為是泡菜的抑菌性發揮了作用。



當然，南韓人之所以對泡菜如此迷戀，還是因為對泡菜用情至深。如今，冬天也能夠吃得上新鮮蔬菜了，似乎沒有必要再製作泡菜，但是，人畢竟不是完全的理性動物，那麼多年以來，南韓人對泡菜已經熟悉到了成為習慣的地步，泡菜幾乎已經形成了一種獨特的文化，更是南韓的一張名片。



再者，醃泡菜的滷水是可以代代相傳的，所以，一罈泡菜水甚至能夠經歷一個家庭的幾代人。從曾祖母到祖母，祖母到母親，在從母親到媳婦，熟悉的味道浸染著幾代人的味蕾。所以，在南韓，泡菜的味道又被稱為“家的味道”，“母親的味道”。既然如此，又有哪個南韓人可以抗拒泡菜的味道呢？

所以，在南韓，吃泡菜不單單是在吃一種食物，更是一種回憶，一種傳統，甚至是一種情懷。

黃飛：《淺談南韓泡菜及泡菜文化》，《科技視界》，2014年第5期。

雪生：《南韓泡菜香遍東西南北》，《當代世界》，2004年第4期。

1.歷史悠久，泡菜在南韓人眼裡算是一個歷史悠久的東西了，這個泡菜是由北韓自三國年間從中國傳入的，一直髮展到現在，吃泡菜已經成為了傳統了。

2.南韓的冬季長，在以前，泡菜是最好的過冬食物。

3.有營養，泡菜吃起來確實對人面板有好處的