韭菜炒雞蛋隔夜的不能吃。韭菜營養成分中含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等，這些成分對人體健康有利。可韭菜炒熟之後存放時間過久，其含有的大量硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，人吃了會有中毒風險。韭菜隔夜變成毒，韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。其實不止是隔夜的韭菜不能吃，大部分炒過的蔬菜隔夜了都不能吃，炒過的蔬菜隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會在人體內轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物，吃多了容易得腸道癌和胃癌。綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽引起毒性反應。擴充套件資料：韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用。另外生韭菜存放時間也忌過長。如果是單純的炒雞蛋。並且雞蛋如果徹底熟了，過夜是可以食用的，而且基本上對身體沒有什麼影響，跟剛剛炒好的雞蛋的營養價值也差不多，但是韭菜炒蛋就不一樣了，隔夜是千萬不能再吃的。韭菜炒雞蛋如果時間長了不僅會不新鮮，而且還會滋生細菌，引起身體的不適。
韭菜炒雞蛋隔夜的不能吃。韭菜營養成分中含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等，這些成分對人體健康有利。可韭菜炒熟之後存放時間過久，其含有的大量硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，人吃了會有中毒風險。韭菜隔夜變成毒，韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。其實不止是隔夜的韭菜不能吃，大部分炒過的蔬菜隔夜了都不能吃，炒過的蔬菜隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽會在人體內轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物，吃多了容易得腸道癌和胃癌。綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽引起毒性反應。擴充套件資料：韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用。另外生韭菜存放時間也忌過長。如果是單純的炒雞蛋。並且雞蛋如果徹底熟了，過夜是可以食用的，而且基本上對身體沒有什麼影響，跟剛剛炒好的雞蛋的營養價值也差不多，但是韭菜炒蛋就不一樣了，隔夜是千萬不能再吃的。韭菜炒雞蛋如果時間長了不僅會不新鮮，而且還會滋生細菌，引起身體的不適。