在閩南地區，麻花還有一個響噹噹的名字——蒜蓉枝。幾乎每個閩南人的心中，都有一個關於蒜蓉枝的兒時記憶，咬一口，酥脆又帶著蒜香的味道讓人忘不了。

蒜蓉枝怎麼做？

製作蒜蓉枝主要有搗蒜、和麵、搓條、油炸、掛霜這幾個步驟。

首先要準備好蒜泥，然後開始和麵，將麵粉、發酵粉、油、水按比例混在一起攪拌、揉透，至面塊光滑時搓成團放置一段時間。發酵好的麵糰，用手摸一摸，像撫摸胖小孩的臉蛋，軟綿綿。

醒好的麵糰分成一個個小劑子，各搓成長約30釐米的條狀。搓成長條後，就到了關鍵的打結步驟。將每條長條向相反的方向搓，使其捲曲，再兩頭對摺，這樣麵條就絞成一股辮子狀，坯枝便做好了。

接下來就要下油鍋了，蒜蓉枝的好壞主要看油炸火候的掌握，溫度太高或太低都不行，油溫要控制在140到150攝氏度之間，炸15分鐘左右，直到炸得表面顏色金黃就可以了。

掛霜是最後一個步驟，把炒鍋置於小火上，加入油和糖，熬出糖漿後，再將事先攪好的蒜泥倒入，一股濃濃的蒜香瀰漫在空氣中。隨後，倒入炸好的坯枝翻拌均勻，使其表面裹上一層“白霜”，蒜蓉枝就可以出鍋了。要放涼一下再吃哦，這樣才酥脆。

蒜蓉枝，是具有閩南特色的麻花；因其形像古早時的稻草繩，又叫草索條。在閩南提起蒜蓉枝，是滿滿的古早味，香甜酥脆中帶著濃郁的蒜香。做蒜蓉枝是一項技術活，也是費工費力的活。現在很少人再專門從事製作蒜蓉枝，不過有幾家老字號的蒜蓉枝店還在堅守著這道閩南傳統美食；泉州西街孟麗玲蒜蓉枝，福建金牌老字號、福建名小吃；廈門思明區禾太街114號金寶油蔥粿店的蒜蓉枝在廈門首屈一指；漳州薌城區前鋒新村43幢馬瑞卿蒜蓉枝也非常正宗。

麵粉、發酵粉、油、水按比例混在一起攪拌、揉透，至面塊光滑時搓成團，放置一段時間，等麵糰發酵後，麵糰上撒了些燥粉，將麵糰搓成長條，隨後分成一個個劑子，各搓成長約60釐米的長條，然後一手按住一頭，另一頭在案板上再搓，然後迅速提起將兩頭合併捏住，利用搓時產生的扭力，便細長條擰成繩狀；再次搓後，將一頭又塞進轉折後形成的套裡捏緊，做成兩大股內各兩小股的麻花坯；把麻花坯放入油鍋炸至金黃色後，撈出備用；用白砂糖加水熬成糖漿，倒入蒜蓉攪拌，再把炸好的麻花倒入一起翻拌，使之裹上一層糖衣，凝結後形成白色的霜狀，蒜蓉枝就做好了。閩南的你，還吃過哪家蒜蓉枝好呷的，來相拍報。