苦瓜炒鴨的做法

食材：

嫩鴨1只（約重1000克）、苦瓜300克、紅椒10克、植物油50克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、蠔油2克、醬油3克、料酒20克、蒜子50克、幹椒20克、姜5克、香油1克、水澱粉5克、鮮湯200克。

步驟：

將嫩鴨宰殺去毛、去內臟，清洗乾淨，砍成1.5釐米見方的丁。

苦瓜去蒂、去子後切成1釐米左右的丁，焯水晾涼。

紅椒切丁，蒜子去蒂，薑切片，幹椒切段。

鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下入薑片、幹椒段煸香，再放入鴨煸幹水分，烹入料酒，加醬油上色，下入蒜子及其他調味品，加入鮮湯，轉用小火燜至鴨肉軟爛。

再下入紅椒丁、苦瓜丁，旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋放香油，出鍋裝盤即成。

先把生薑，桂皮，八角，幹辣椒，炸一會，倒入剁好的鴨肉了，鴨肉放進去了炒一會，放入醬油，鹽，味精，炒一會，將鴨肉和佐料炒均勻，炒一會鴨肉的顏色就很好看了，鴨肉炒的擦不多了就可以放水了，放入水後，讓鴨肉燉一會，讓鴨肉更好的入味，口感更好，用燃料爐子燉了，最後放入青椒和大蔥，一份香氣噴噴的鴨肉就做好了。

1. 將苦瓜切片

2. 子鴨半隻，把鴨子整理好，切成小塊，用開水撈一下！

3. 把鍋燒熱，把鴨子炒到水乾，放油暴炒加入八角桂皮鹽蒜子姜，炒至鴨肉變金黃色，再放入辣椒醬油炒幾下，放水，苦瓜悶到一點汁放入蠔油蔥收鍋！