魔芋燒鴨子的做法材料：鴨子一隻 魔芋一袋 調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜製作方法：

1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者一個晚上。

2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。

3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。總結1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料麻鴨1只 魔芋750克 輔料郫縣豆瓣適量 醬油適量 姜塊適量 大蔥適量 精鹽適量 味精適量 水豆粉適量 魔芋燒鴨的做法步驟1. 洗淨後的鴨子斬成4釐米長2釐米寬的條塊，用冷水浸泡漂淨血汙，撈出晾乾水分2. 大蔥、精鹽、味精、水豆粉兌成滋汁3. 魔芋切條（大小跟鴨條基本一致），開水煮10分鐘，撈出先用冷水漂，再儘量榨乾，以去除魔芋製作過程中新增生石灰的味道4. 菜油燒熟，下鴨條炒3～5分鐘，剷出，洗淨鐵鍋，再倒菜油燒熟，下郫縣豆瓣煵出香味，倒進鴨條翻炒5分鐘5. 加鮮湯、魔芋、醬油、姜塊、蔥把子，煮至鴨肉熟透，勾芡，菜成小貼士四川人吃的魔芋分兩大類，一曰鮮魔芋，一曰雪魔芋。前者四季有售，後者產於峨眉山金頂，僧人將鮮魔芋置於雪地中使其結冰，化冰後變成松泡的海綿狀，不但口感別具一格，而且烹飪時更容易入味。在家裡也可以自制雪魔芋──將鮮魔芋放進冰箱冷凍室半天即成。