用料 主料 涼瓜1個 蝦300克 洋蔥1個 輔料 油 1湯匙 鹽 10克 料酒 1湯匙 胡椒粉 2克 味精 2克 水澱粉 適量 蔥姜 適量 涼瓜蝦球的做法 1. 材料：青蝦去頭去皮、涼瓜、洋蔥（漏拍了）、蔥、姜 請點選輸入圖片描述 2. 用刀從蝦背片至2/3深處，剔除黑色的蝦線 請點選輸入圖片描述 3. 在蝦身的中間切個口，把蝦尾從口中輕輕穿過來，即成“蝦球” 請點選輸入圖片描述 4. 依次做完，加料酒、胡椒粉醃漬5分鐘 請點選輸入圖片描述 5. 加水澱粉輕輕抓勻，上漿 請點選輸入圖片描述 6. 把苦瓜切丁，蔥姜切粒 請點選輸入圖片描述 7. 鍋燒開水，並加適量油、鹽。放入苦瓜丁飛水，然後過冷水 請點選輸入圖片描述 8. 再放入上漿的蝦球汆燙 請點選輸入圖片描述 9. 把汆燙好的蝦球和苦瓜丁盛入盤中備用 請點選輸入圖片描述 10. 起鍋熱油，爆香蔥姜 請點選輸入圖片描述 11. 放入苦瓜丁、蝦球 請點選輸入圖片描述 12. 快速翻炒均勻，加鹽、味精調味 請點選輸入圖片描述 13. 放入洋蔥丁，淋入少許水澱粉勾薄芡，芡汁糊化，澆入少許明油。出鍋裝盤 請點選輸入圖片描述 涼瓜蝦球成品圖 烹飪技巧 因為蝦球和涼瓜都熟了，所以最後烹製時，速度要快，調味、勾芡、澆明油要一氣呵成。