答：西芹 一顆蝦仁 根據個人可多可少鹽雞精蠔油料酒糖蔥末 適量花椒 15粒左右澱粉 少許生抽西芹炒蝦仁的做法芹菜洗淨，斜切成段，裝碗備用蝦仁解凍後，淋幹水分，用料酒、生抽、少許鹽、一大勺澱粉攪拌均勻後，醃製半小時鍋中底油，涼油放入花椒，煸炒出花椒的香味後，將花椒撈出，底油不動撈出花椒後，放入蔥末爆香出香味以後，放入醃好的蝦仁翻炒炒至蝦仁變色，五分熟時放入西芹，繼續翻炒這時開始調味，加入蠔油、鹽少許、雞精、糖少許翻炒均勻，出鍋

幹蝦仁想炒著吃是有很多種做法的，但是炒之前一定要開水燙泡，一是去鹹，二是去晾曬過程中的一些殘留物。然後煮熟配綠色菜炒都可以。煮3、5分鐘即可。如果燉菜或湯就不用先煮熟。比較配蝦仁的菜：可單獨配西蘭花、西芹、香芹、黃瓜、苦瓜、絲瓜、青椒、木耳、油菜、荷蘭豆或毛豆都可。也可單獨炒蝦也很好吃和西蘭花炒時要先開水加油和糖焯西蘭花，2分鐘即可。瀝乾西蘭花，熱油下蒜末炒香，下蝦翻炒，再下西蘭花翻炒加調味料炒勻即可。

【芹菜炒蝦仁】

用料∶芹菜兩根，胡蘿蔔一根，冷凍蝦仁150克

蔥薑蒜，花生油，鹽一勺，花椒，大茴香

料酒適量，澱粉適量，水適量

做法∶1 準備芹菜和冷凍蝦仁

2 蝦仁解凍，放碗裡，加料酒澱粉和鹽，醃一會

3芹菜洗淨，摘掉葉子，切小段，胡蘿蔔洗淨切絲，放開水裡焯5秒撈出

4準備好蔥花，薑絲，大蒜片，花椒粒，大茴香備用

5 熱鍋涼油，下花椒粒，大茴香粒，和薑絲煸炒

6再下蔥花和大蒜片煸炒，炒出香味

7 接著在下芹菜和胡蘿蔔炒，

8 將醃好入味的蝦仁倒入接著炒

9 加少許鹽，

10 炒到蝦仁變白，裝盤

【小貼士】：

1芹菜和胡蘿蔔要先在水裡焯一下，這樣好炒，顏色也好看

2蝦仁要醃製，去腥，入味

3炒的時候要大火，

4看到蝦仁熟了就關火，因為芹菜和胡蘿蔔都是熟的

5要少加鹽，因為醃蝦仁的時候就加鹽了