做做 食材準備 肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 製作步驟 1、肥牛用刨片機刨薄片經碼味入沸水鍋汆至斷撈；銀芽擇兩留段洗淨放入玻璃盤墊底 2、淨鍋火放入化雞油燒熱投入姜蒜米爆香接著入金黃冠辣椒醬野山椒末稍炒烹入花雕酒摻入鮮湯同入香芹段香菜稍煮 3、打所料渣用再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精紅浙醋倒入汆熟肥牛片便連湯帶汁倒入裝銀芽玻璃盤撒入新鮮青紅尖椒圈即 做二 食材準備 原料:肥牛卷西紅杮兩,(洗淨用水燙,撕皮),金針菇 ,香菜少許 調料:凱紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進),花椒,蒜片,蔥花,姜 製作步驟 1.鍋燒水,水關火,洗淨金針菇放入飛水盛起瀝水 2.再燒水,水關火,肥牛卷放入飛水,變色,所要關火飛水,要讓肥牛 卷保持鮮嫩,著火,,肥牛卷,盛起瀝水 3.炒鍋火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒 4.待炒香味,放入西紅杮煸炒,注意炒間些,直炒濃厚汁 5.加入凱紅酸湯,再翻炒幾 6.加入湯碗清水 7.燒,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,倒些野山椒汁進要太早放,煮間太使酸味蒸發掉,覺夠酸,再加些白醋進 8.稍煮片刻,放入金針菇肥牛,放味精,立即關火盛起 9.炒鍋火,倒油,放入花椒煸香,影響美觀煸花椒扔掉花椒油澆入做酸湯肥牛再灑香菜[1] 做三 食材準備 肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、蒜、雞蛋 製作步驟 1、速凍肥牛片提前取自解凍金針菇根洗淨待用粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 2、用少量蛋清加鹽及少許幹澱粉輕輕牛肉片拌勻碼味 3、鍋內放匙油燒熱攪打碎雞蛋倒入煎炒熟再泡姜碎、剁碎野山椒、蒜瓣炒香加入碗水燒燒轉火熬15-20鍾至湯色乳白 4、熬湯用漏勺濾蛋碎泡椒、姜等雜質濾清湯倒鍋加入鹽白醋調味燒金針菇粉絲煮碼味肥牛片放入用筷撥散湯鍋立刻關火爐 5、蔥切蔥段撒菜表面即食用 注意事項 1、肥牛買厚些或者買候請肉店現切切厚點煮完吃起更口且易煮爛菜才更漂亮用牛脊自現切略薄片嫩 2、覺濾辣椒碎泡姜碎太麻煩省略程做酸湯肥牛夠清爽入口渣影響味道 3、先煎蛋再加水起熬湯能讓湯色乳白濃香快手白湯秘訣所招能彌補普通家沒高湯湯夠鮮美缺陷平家做菜嘗試熬底湯熬白湯蛋碎撈撈湯更清爽撈蛋碎拌少許抽食用浪費 4、喜歡比較重酸辣味道增加白醋野山椒用量選用野山椒用黃色野山椒味道更酸爽胃灰綠色野山椒味道偏鹹鮮適合用做道酸湯肥牛否則酸味夠鹹味太重 5、搭配底料除粉絲金針菇放絲瓜木耳口更豐富顏色漂亮
做做 食材準備 肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 製作步驟 1、肥牛用刨片機刨薄片經碼味入沸水鍋汆至斷撈；銀芽擇兩留段洗淨放入玻璃盤墊底 2、淨鍋火放入化雞油燒熱投入姜蒜米爆香接著入金黃冠辣椒醬野山椒末稍炒烹入花雕酒摻入鮮湯同入香芹段香菜稍煮 3、打所料渣用再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精紅浙醋倒入汆熟肥牛片便連湯帶汁倒入裝銀芽玻璃盤撒入新鮮青紅尖椒圈即 做二 食材準備 原料:肥牛卷西紅杮兩,(洗淨用水燙,撕皮),金針菇 ,香菜少許 調料:凱紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進),花椒,蒜片,蔥花,姜 製作步驟 1.鍋燒水,水關火,洗淨金針菇放入飛水盛起瀝水 2.再燒水,水關火,肥牛卷放入飛水,變色,所要關火飛水,要讓肥牛 卷保持鮮嫩,著火,,肥牛卷,盛起瀝水 3.炒鍋火,倒油,放入薑絲,蒜片,蔥花煸炒 4.待炒香味,放入西紅杮煸炒,注意炒間些,直炒濃厚汁 5.加入凱紅酸湯,再翻炒幾 6.加入湯碗清水 7.燒,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,倒些野山椒汁進要太早放,煮間太使酸味蒸發掉,覺夠酸,再加些白醋進 8.稍煮片刻,放入金針菇肥牛,放味精,立即關火盛起 9.炒鍋火,倒油,放入花椒煸香,影響美觀煸花椒扔掉花椒油澆入做酸湯肥牛再灑香菜[1] 做三 食材準備 肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、蒜、雞蛋 製作步驟 1、速凍肥牛片提前取自解凍金針菇根洗淨待用粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 2、用少量蛋清加鹽及少許幹澱粉輕輕牛肉片拌勻碼味 3、鍋內放匙油燒熱攪打碎雞蛋倒入煎炒熟再泡姜碎、剁碎野山椒、蒜瓣炒香加入碗水燒燒轉火熬15-20鍾至湯色乳白 4、熬湯用漏勺濾蛋碎泡椒、姜等雜質濾清湯倒鍋加入鹽白醋調味燒金針菇粉絲煮碼味肥牛片放入用筷撥散湯鍋立刻關火爐 5、蔥切蔥段撒菜表面即食用 注意事項 1、肥牛買厚些或者買候請肉店現切切厚點煮完吃起更口且易煮爛菜才更漂亮用牛脊自現切略薄片嫩 2、覺濾辣椒碎泡姜碎太麻煩省略程做酸湯肥牛夠清爽入口渣影響味道 3、先煎蛋再加水起熬湯能讓湯色乳白濃香快手白湯秘訣所招能彌補普通家沒高湯湯夠鮮美缺陷平家做菜嘗試熬底湯熬白湯蛋碎撈撈湯更清爽撈蛋碎拌少許抽食用浪費 4、喜歡比較重酸辣味道增加白醋野山椒用量選用野山椒用黃色野山椒味道更酸爽胃灰綠色野山椒味道偏鹹鮮適合用做道酸湯肥牛否則酸味夠鹹味太重 5、搭配底料除粉絲金針菇放絲瓜木耳口更豐富顏色漂亮