材料：玫瑰大頭菜1/2個，泡發黑木耳1小碗，黑豆豉適量，泡髮香菇3朵，手剁肉碎100g，青紅尖椒4個

調料：生抽，老抽，白糖，料酒，幹澱粉，香麻油，紅辣油

做法：

1.三剁一剁：將玫瑰大頭菜洗淨，清水浸泡去鹽，“剁”成碎丁狀備用；二剁：將青紅尖椒洗淨去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗淨剁碎；三剁：肥瘦相間的豬肉“剁”成肉碎。

2.手剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒，及澱粉拌勻，淋少許香麻油醃製10分鐘，鐵鍋燒熱注油，五、六成油溫時將醃製好的肉碎倒入鍋中煸炒，炒至焦香出油時盛出。

3.鍋內再次注油，將青紅椒圈倒入鍋中煸炒，炒至椒皮焦香帶著“虎皮”時，將黑豆豉倒入鍋中一同炒香。

4.將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒，炒至出香後噴入老抽略加調味調色。

5.將切丁大頭菜粒倒入鍋中，與鍋中材料翻炒均勻，繼續旺火翻炒至菜丁幹身焦香，酸甜香味溢位。

6.將前期醃製煸炒處理後的肉碎回鍋，掂鍋炒勻，淋上少許紅辣油即可出鍋。

【小貼士】

這款改良版的家常黑三剁，除了大頭菜、肉碎及辣椒之外，還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更豐富營養也更全面。外購的大頭菜如果鹽味較重，烹飪之前需要清水浸泡去鹽，此外豆豉也是有鹹味的，所以本菜品無需再加精鹽。

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不得不說，這道菜真的是下飯菜的首選

我這個版本多加了洋蔥和香菇，用的是牛肉

傳統的紅三剁只要豬肉、番茄、青椒就可以了

材料：番茄3個、青椒2個、牛肉適量、香菇、洋蔥半個、姜、蒜、鹽、生抽

1:先把需要的食材都洗乾淨，然後番茄切丁、洋蔥切丁、青椒切丁、香菇切丁，牛肉剁成末、姜蒜剁碎

2:把牛肉和香菇姜蒜加鹽和澱粉一起醃製幾分鐘

鍋燒熱加油，放入醃製好的肉末香菇一起翻炒，炒到斷生先舀起來

（我是為了方便，就沒舀起來直接加油炒番茄）

3:然後再加油，把番茄和洋蔥放進鍋裡翻炒幾下，然後加入肉末混合炒

4:加一小點水，大火燒開關小火熬製，然後在這個過程中加入青椒，然後再加入少量生抽、鹽、如果為了提鮮還可以加一點蠔油

（也可以只加鹽，如果三樣都加每一樣就少一點兒，根據您平時的口味自行加減）

5:看看差不多收汁了就可以了

這道菜真的是新手入門首選，然後超級下飯，汁水泡飯也很好吃，如果您喜歡可以試一試

如果不喜歡洋蔥和香菇也可以不放。我的用油量比較少，減脂的朋友也可以試一下