用料 羊蠍子2斤蔥1根姜1大塊蒜1頭洋蔥1個郫縣豆瓣醬3勺豆豉2勺幹辣椒4個大料3瓣花椒1小把草果3-5個肉蔻5-7個草蔲5-7個香葉6片丁香1小勺小茴香1小勺桂皮1小段良姜1塊料酒1小碗生抽4勺老抽2勺蠔油2勺糖2勺腐乳3塊黃醬2勺麵醬2勺步驟 1羊蠍子放幾顆花椒和料酒泡水半小時除血水。步驟 2泡水時將蔥薑蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不過容易煮沒了。將大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有燉肉料儘量拍碎放在一個碗裡。步驟 3把腐乳，生抽，老抽，蠔油，黃醬，麵醬，少量料酒，放在碗裡攪勻。步驟 4羊蠍子上火煮開，撈出血沫，建議大火容易出沫子。（另外建議羊蠍子煮到快脫骨，後期更入味和方便吃）步驟 5鍋內少油，放入糖炒出糖色。步驟 6先放豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，在放蔥薑蒜炒香，最後把所有料放入鍋中炒香。步驟 7放入事先調好的料，加水或是其他湯類，我用的魚湯，可以放入剛才煮羊蠍子的湯。然後熬醬。步驟 8熬醬半小時到一小時左右，等到湯汁濃稠就可以了，把羊蠍子撈出洗淨另外找個鍋放入，加入魚湯或水或其他湯汁，在加入洋蔥和熬好的醬（這裡醬汁要找濾網過濾，只要汁即可，材料濾去不要。如果口味厚重，直接用醬汁熬就行）接著燉到爛了入味即可，半小時左右。步驟 9最後熬好放入火鍋內，配上自己喜歡的配菜就可以了。如果不喜歡重口味，以上調料自己適當減少就行。步驟 10先吃羊蠍子在涮菜！爽啊！