在餐廳內,廚師的作用十分重要,他們把握著餐廳出品菜品的口味與質量,一家餐廳擁有了一名出色的廚師,也就有了成功最起碼的保障,因此,對於餐飲企業的經營者來說,一定要發掘到優秀的廚師。 利用大牌廚師的名氣 一個餐飲業聘用幾個能做菜的一般水準廚師或熟練技術工比較容易,然而要真正找到既能烹飪一手好菜,又能管理廚房工作的一流廚師的確很難。我們所說的“廚師人才”,是指上面的主廚和副主廚這樣水準的人才,他們除了具備高超的烹飪技能外,還能培訓和指導各崗位廚師的工作。 利用廚師美名打傳統牌是餐館經營者的招數之一。大牌廚師美名在外,如果一家餐館能聘一兩個大牌廚師,那一定有許多人慕名前來。大牌廚師一般都有自己的絕活,因而得以出名,而這些絕活也往往成為餐館的活招牌,使人們想到某道菜時就一定會想起這家餐館,因為在這裡可以吃到別的廚師絕對做不出來的特色。餐館的經營者要充分利用大牌廚師的名氣,揚長避短。大牌廚師一般喜歡保持傳統,餐館可以藉助這個特點包裝自己的形象,令餐館無論在菜式和風格上都有高貴傳統的氛圍,創出品牌。 既然廚師在一個餐館的作用是如此關鍵,那麼,餐館經營者一定要想辦法從各個渠道招聘到好的廚師。所聘請的廚師,不僅要求有良好的烹飪基本技能,而且要求能烹製出有特色的菜品,這些菜品的風味要符合人們口味變化發展的需要,並且能不能創新菜品。主廚最好是在當地具有一定聲望,知名度較高的廚師。一般在餐館的籌建階段,可先聘用主廚。一般中小餐館招聘一兩名就夠了,大型餐飲企業可根據規模適當聘用。由主廚來完成選單設計和招聘其他各崗位廚師的工作。 招聘廚師要根據餐廳所經營的特色及經營類別來招聘相應的廚師。例如川菜館不能找粵菜廚師,湘菜館不能找魯菜廚師。一般聘用廚師最好讓具有相關經驗的人來完成。 然而,如果餐廳已經形成了自己獨特的風格,那在聘用大牌廚師的時候就要謹慎些,不但要看其名氣與廚藝,還應事先摸清楚他的性格和脾氣。有些餐館的經營者想方設法將一些名廚挖到自己的餐館,然後讓他們擔任廚房的負責人。結果,他們一味強調自己的經驗和個性,不肯將餐廳已有的經營理念和方針貫徹執行,最後搞到不歡而散,甚至中途失敗。 大膽使用栽培新廚師 大牌廚師的要價很高,作為一家利潤未卜的新餐廳,尤其是中小型的新餐館,長期聘用大牌廚師負擔會很重。而且,大牌廚師名氣大,聘用他的人在你後面排長龍,因而脾氣往往都很大,餐館的經營者有時會感到難於管
到比較紅的酒樓酒店去嚐嚐它們的飯菜,順便看看能不能挖到人才,大的酒店酒樓做菜的方法一般是看不見的,挖不倒師傅挖二把刀也可以,只要能讓你滿意就行。
在餐廳內,廚師的作用十分重要,他們把握著餐廳出品菜品的口味與質量,一家餐廳擁有了一名出色的廚師,也就有了成功最起碼的保障,因此,對於餐飲企業的經營者來說,一定要發掘到優秀的廚師。 利用大牌廚師的名氣 一個餐飲業聘用幾個能做菜的一般水準廚師或熟練技術工比較容易,然而要真正找到既能烹飪一手好菜,又能管理廚房工作的一流廚師的確很難。我們所說的“廚師人才”,是指上面的主廚和副主廚這樣水準的人才,他們除了具備高超的烹飪技能外,還能培訓和指導各崗位廚師的工作。 利用廚師美名打傳統牌是餐館經營者的招數之一。大牌廚師美名在外,如果一家餐館能聘一兩個大牌廚師,那一定有許多人慕名前來。大牌廚師一般都有自己的絕活,因而得以出名,而這些絕活也往往成為餐館的活招牌,使人們想到某道菜時就一定會想起這家餐館,因為在這裡可以吃到別的廚師絕對做不出來的特色。餐館的經營者要充分利用大牌廚師的名氣,揚長避短。大牌廚師一般喜歡保持傳統,餐館可以藉助這個特點包裝自己的形象,令餐館無論在菜式和風格上都有高貴傳統的氛圍,創出品牌。 既然廚師在一個餐館的作用是如此關鍵,那麼,餐館經營者一定要想辦法從各個渠道招聘到好的廚師。所聘請的廚師,不僅要求有良好的烹飪基本技能,而且要求能烹製出有特色的菜品,這些菜品的風味要符合人們口味變化發展的需要,並且能不能創新菜品。主廚最好是在當地具有一定聲望,知名度較高的廚師。一般在餐館的籌建階段,可先聘用主廚。一般中小餐館招聘一兩名就夠了,大型餐飲企業可根據規模適當聘用。由主廚來完成選單設計和招聘其他各崗位廚師的工作。 招聘廚師要根據餐廳所經營的特色及經營類別來招聘相應的廚師。例如川菜館不能找粵菜廚師,湘菜館不能找魯菜廚師。一般聘用廚師最好讓具有相關經驗的人來完成。 然而,如果餐廳已經形成了自己獨特的風格,那在聘用大牌廚師的時候就要謹慎些,不但要看其名氣與廚藝,還應事先摸清楚他的性格和脾氣。有些餐館的經營者想方設法將一些名廚挖到自己的餐館,然後讓他們擔任廚房的負責人。結果,他們一味強調自己的經驗和個性,不肯將餐廳已有的經營理念和方針貫徹執行,最後搞到不歡而散,甚至中途失敗。 大膽使用栽培新廚師 大牌廚師的要價很高,作為一家利潤未卜的新餐廳,尤其是中小型的新餐館,長期聘用大牌廚師負擔會很重。而且,大牌廚師名氣大,聘用他的人在你後面排長龍,因而脾氣往往都很大,餐館的經營者有時會感到難於管