1、鯿魚宰殺好，去腮、去掉內臟、刮乾淨魚腹中的黑膜，刮乾淨魚鱗，沖洗乾淨後再瀝淨水分。

2、魚煎之前要瀝淨水分，可以拿廚房吸水紙吸乾淨魚表面的水分，這樣油煎時不易粘鍋，魚身的兩面都打上花刀，以便於更好地入味。

3、生薑清洗乾淨後再切成片，香蔥理好後再切成段，小米椒去蒂後洗淨再切成小段備用。

4、鍋中倒入50毫升的花生油燒熱，燒到鍋中開始微微冒黑煙，輕輕地放入鯿魚，動作要輕防止油濺出，煎到魚的一面呈金黃色，再翻到另一面也煎成金黃色。

5、鍋邊有餘油，先加入花椒粒和八角煸出香味，再加入蔥段、薑片和小米椒段小火炒出香味。

6、倒入滿滿一大湯碗的清水，熱水更佳，大火煮開，再調入一勺半（調料勺）的鹽、半調料勺的雞精、一湯匙料酒、一調料勺白糖、一勺豬油，一湯匙的醋和一湯匙的老抽繼續煮開。

7、煮開後再繼續中小火燉煮20分鐘，燉煮時用勺子經常澆魚湯在魚身上，因為魚太大，翻身容易碎掉。

8、煮時將年糕切成薄片，香菜理好清洗乾淨再切成小段。

9、魚肉煮得軟爛後，再放入年糕煮開後再小火煮2分鐘，年糕煮透入味即可。

10、最後大火收汁，再加入香菜燒開後就立即關火，將鯿魚和年糕盛出來，再澆上湯汁，非常下飯，看上去還不錯吧！

1、鯿魚宰殺好，去腮、去掉內臟、刮乾淨魚腹中的黑膜，刮乾淨魚鱗，沖洗乾淨後再瀝淨水分。

2、魚煎之前要瀝淨水分，可以拿廚房吸水紙吸乾淨魚表面的水分，這樣油煎時不易粘鍋，魚身的兩面都打上花刀，以便於更好地入味。

3、生薑清洗乾淨後再切成片，香蔥處理好後再切成段，小米椒去蒂後洗淨再切成小段備用。

4、鍋中倒入50毫升的花生油燒熱，燒到鍋中開始微微冒黑煙，輕輕地放入鯿魚，動作要輕防止油濺出，煎到魚的一面呈金黃色，再翻到另一面也煎成金黃色。

5、鍋邊有餘油，先加入花椒粒和八角煸出香味，再加入蔥段、薑片和小米椒段小火炒出香味。

6、倒入滿滿一大湯碗的清水，熱水更佳，大火煮開，再調入一勺半（調料勺）的鹽、半調料勺的雞精、一湯匙料酒、一調料勺白糖、一勺豬油，一湯匙的醋和一湯匙的老抽繼續煮開。

7、煮開後再繼續中小火燉煮20分鐘，燉煮時用勺子經常澆魚湯在魚身上，因為魚太大，翻身容易碎掉。

8、煮時將年糕切成薄片，香菜處理好清洗乾淨再切成小段。

9、魚肉煮得軟爛後，再放入年糕煮開後再小火煮2分鐘，年糕煮透入味即可。

10、最後大火收汁，再加入香菜燒開後就立即關火，將鯿魚和年糕盛出來，再澆上湯汁，非常下飯，看上去還不錯吧！