米飯要用前一天做好的,不要用當天的,作米飯的時候水不要放多了,但也不要夾生.蛋炒飯有兩種作法,一個是先放蛋一個是後放蛋.不過蛋都要先打成蛋液.

蛋液里加一點水(不要太多一兩勺吧,這樣的蛋比較嫩,如果愛吃都一點的蛋也可以不放)和蔥花(去蛋腥味).油熱了倒蛋液,倒的同時攪動,不要讓蛋結成一大塊,等蛋都差不多熟了再放米飯,炒到米飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點蔥花就行了.這樣的炒飯是黃白粒分開的很漂亮.還有就是先用蔥爆鍋,再把米飯放裡炒,炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上等一會再翻動,這樣就是蛋包著米的蛋炒飯.我個人還是喜歡前一種.

西紅柿炒雞蛋

用料

主料西紅柿2個雞蛋3個

調料食鹽適量白糖適量小蔥適量植物油3湯匙

西紅柿炒雞蛋的做法

材料集合圖：

西紅柿炒雞蛋

1.將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水燙西紅柿是一個小竅門，時間幾秒鐘就可以了，西紅柿皮就可以很輕鬆的被撕下來了

西紅柿炒雞蛋

2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用

西紅柿炒雞蛋

3.鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋

4.將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋

5.翻炒幾下出鍋即成，可以稍微加點蔥花配配色

把雞蛋打在一個碗裡絞勻，使蛋青蛋黃充分混合，拿筷子挾不起來就行了。

用平底鍋(鍋底平一點也行)，如果你怕燙傷的話就先放油，把鍋拿起來轉轉，讓油很均勻，多一點沒關係。不過最好是加熱以後，覺得有點烤手的時候放油，那樣比較好吃。

3油熱的時候，烤手的標準。把雞蛋倒進去，自然會起泡的，不要急著去翻動它，用鏟子把中間的雞蛋液向周圍淋。等到有小一半的雞蛋凝固後，用鏟子將其產起迅速翻0面，要快。一會呢就好了，金黃色的。

注意，火不要太大，會燒焦的。