重要的一點！雞肉下鍋前先炒一下！炒的方法很簡單，下少許油，鍋熱，下雞肉，加料酒（白酒）炒至7-8成熟。炒過的雞肉會緊實點，雞湯煲出來會香！湯料都是常規的紅棗山藥黨參薏米山藥等隨便加，怎麼加都行，栗子雞湯也很正喔。 以前不知道要炒，總覺得自己煲的和在家裡的味道差許多，覺得有點腥（加了姜）。國慶回家發現老爹煲雞湯之前是炒了雞肉的！！原來差在這裡！！！

1.

蔥薑蒜切好。儘量用大蔥。蒜可以多放一點。

2.

雞肉切小塊。我這個雞腿是去皮去肥肉的，如果不去的話要先焯水去沫。

我也用雞胸肉炒過，肉不太好吃。

3.

山藥去皮切滾刀塊，用乾淨水泡上。一會這水也有用。山藥體積跟雞肉差不多，其實多點少點無所謂，看你喜歡吃哪個了，我每次都是山藥吃完雞肉剩下哈哈。

4.

大火，鍋燒熱，倒油，加花椒八角。八角掰碎。一點油就夠啦。愛吃辣可以加一點乾紅尖椒，更香。

5.

略有香氣就可以倒雞塊啦。快點翻炒以防粘鍋。

6.

翻炒中會有很多油水，我偷懶會倒掉一些。總之要把這油水炒幹。

7.

這樣就差不多了，關小火，多翻炒，因為容易粘鍋。加大醬翻炒均勻。

8.

加香醋。加蔥白，姜蒜。翻炒均勻。注意溫度，既不要粘鍋，又不能涼了，要保持一直油吱吱響。

9.

山藥和水一起倒進去，大火燒開。水不用沒過山藥，差不多就行。可以加一點鹽。因為剛才加了不少大醬所以鹽要少。我不加鹽，因為要給小孩子吃，味道偏淡。

10.

轉小火燉一下。期間可以把青椒（大寶不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好。

筷子插一下山藥，容易插進去就好啦。也就幾分鐘的功夫。然後大火收汁，差不多就關火，把蔥葉，青椒，香菜放進去略燜即可。