火焰魚 原料：鯉魚（一斤半） 番茄醬 白酒 輔料：麵粉 澱粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽 做法:
1 鯉魚打花刀（直著打的大一點），放鹽，料酒，花椒醃一下，然後上漿
2 鍋放油，拿著魚尾處，從下往上澆油，
3 炸好後，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻後澆在魚上
4 魚身撒上一點65度白酒，點著，火滅後即可食用 關鍵點：酒燃燒後，可使魚肉夾帶酒香的味道，回味無窮 火焰魚，是噱頭還是真有料到，吃過才知。 一條縮骨魚，五斤八兩，不一會，就宰殺乾淨，用油稍微煎香後便與眾食材一起被擺上桌來。 鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現熬的魚湯、店家的秘製醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋，薑片和燒肉爆香，頓時滿桌油香魚香。 下白貝取海鮮的鮮味。 倒入縮骨魚，秘製醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。 好戲上演了： 只見廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機點燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說，一定要等醬汁內的酒精揮發殆盡，只取其酒香，不然烹煮後的食材會帶苦味（怪不得俺有時下酒撇腥，出來的菜會略帶苦味，原來是這原因！）大約三分鐘，火焰自動熄滅，說明酒精已揮發乾淨。 下大量的姜、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦 燜五分鐘，開吃了！ 這麼多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘製醬汁，想不好吃都難。轉瞬間，一條五斤多的魚，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚裡，厲害，好吃，不是徒有噱頭。 火焰魚的選材嚴謹，選用本地的縮骨大頭魚，順德師傅表示，因為這種魚和普通大頭魚相比，魚頭碩大，魚腩肥厚，但脂肪少，吃起來更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開的大鍋內放入薑片、大蒜與臘肉，爆香後再將近六斤重的縮骨大頭魚置於鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調高後，再放入精心調配的秘製醬料，以提高魚肉的鮮味。 “火焰魚”最重要的步驟就是點燃“火焰”。當鍋內沙蝦轉色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然後點火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開始出現火苗，並逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食慾大增。師傅說這個焗的環節才是關鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚肉之中。 焗了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來，蘋果迫不及待地拿起筷子“衝鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚肉完美結合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細膩，鮮香嫩滑。
火焰魚 原料：鯉魚（一斤半） 番茄醬 白酒 輔料：麵粉 澱粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽 做法:
1 鯉魚打花刀（直著打的大一點），放鹽，料酒，花椒醃一下，然後上漿
2 鍋放油，拿著魚尾處，從下往上澆油，
3 炸好後，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻後澆在魚上
4 魚身撒上一點65度白酒，點著，火滅後即可食用 關鍵點：酒燃燒後，可使魚肉夾帶酒香的味道，回味無窮 火焰魚，是噱頭還是真有料到，吃過才知。 一條縮骨魚，五斤八兩，不一會，就宰殺乾淨，用油稍微煎香後便與眾食材一起被擺上桌來。 鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現熬的魚湯、店家的秘製醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋，薑片和燒肉爆香，頓時滿桌油香魚香。 下白貝取海鮮的鮮味。 倒入縮骨魚，秘製醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。 好戲上演了： 只見廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機點燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說，一定要等醬汁內的酒精揮發殆盡，只取其酒香，不然烹煮後的食材會帶苦味（怪不得俺有時下酒撇腥，出來的菜會略帶苦味，原來是這原因！）大約三分鐘，火焰自動熄滅，說明酒精已揮發乾淨。 下大量的姜、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦 燜五分鐘，開吃了！ 這麼多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘製醬汁，想不好吃都難。轉瞬間，一條五斤多的魚，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚裡，厲害，好吃，不是徒有噱頭。 火焰魚的選材嚴謹，選用本地的縮骨大頭魚，順德師傅表示，因為這種魚和普通大頭魚相比，魚頭碩大，魚腩肥厚，但脂肪少，吃起來更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開的大鍋內放入薑片、大蒜與臘肉，爆香後再將近六斤重的縮骨大頭魚置於鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調高後，再放入精心調配的秘製醬料，以提高魚肉的鮮味。 “火焰魚”最重要的步驟就是點燃“火焰”。當鍋內沙蝦轉色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然後點火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開始出現火苗，並逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食慾大增。師傅說這個焗的環節才是關鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚肉之中。 焗了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來，蘋果迫不及待地拿起筷子“衝鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚肉完美結合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細膩，鮮香嫩滑。