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餛飩皮是從外面買的。
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  • 1 # 三生石故人

    餛飩是日常比較喜歡的小吃,早上吃上一碗,一上午都會滿滿正能量,皮薄肉餡,滿滿一碗鮮香的湯偶爾下一次餛飩,會有煮不久爛了,成了一鍋麵皮粥。其實是有很多原因的,自己和麵,和的太軟,醒發時間較短,面性不強,都是容易煮爛皮的。其次煮的時候,一直大火烹煮,容易爛皮。再就是煮的時候沒有加涼水,加涼水容易讓肉餡成熟,減少煮的時間。

    簡單的介紹一下製作餛飩皮有勁道:

    1,選用家裡的普通麵粉,溫水和麵時加入少許鹽和幾個雞蛋,和的面要比平時硬些,和平時擀麵條的面差不多,放置溫暖地方醒發一個小時左右

    2,醒發好的麵糰,建議取出來揉制20分鐘左右,將面揉透。

    3,再用擀麵杖將麵糰擀成長方形或圓形的大面皮,擀制過程要用澱粉撲粉,防止粘連。達到需要的厚薄度,就平行切成寬6公分長條,再斜切成梯形的餛飩皮就可

    要想餛飩皮不爛注意幾點

    1,和麵時候,建議加少許鹽和雞蛋,這樣面耐煮。和麵的面要比平時硬些,軟麵餃子硬麵條,餛飩的面要和麵條的差不多硬即可。

    2,在家裡和麵不建議加澱粉和麵,煮的餛飩爛皮,澱粉可以當撲粉用。

    3,和好的麵糰要醒發和揉麵,這樣使麵皮更加筋道,耐煮。有壓面機的可以多壓幾次。

    4,自己做的餛飩皮包的餛飩,不建議久煮,只要餡熟即可盛出,點兩次涼水,開鍋就行

    5,買來的麵皮,下入鍋裡之前加入少許鹽,水大開下入鍋中,煮時不蓋鍋蓋,加兩次涼水,開鍋就可以盛出

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