用料

蕎麥麵（封面是我們自己壓的所以不太成型，我覺得用市售的那種日本蕎麥麵會更方便） 一把

料汁，具體用量可依自己口味調整

蒜 3瓣

黃芥末 1茶匙

醋（最好是山西陳醋） 1湯匙

醬油 1茶匙

鹽 1小撮

香油 5、6滴

辣椒油 1茶匙

糖 2/3茶匙

配菜，可以隨意搭配也可以不用，我這裡就舉個栗子~

芹菜 半根

金針菇 100g

胡蘿蔔 半根

芥末蕎麵餄餎的做法

芹菜切細片或粗絲，金針菇去根撕成小縷，胡蘿蔔切絲。然後燒一鍋水，按照胡蘿蔔-芹菜-金針菇的順序下進去，焯1-2分鐘後立刻撈出，用水徹底沖涼後濾水。

下蕎麥麵，市售的比較好熟，燒到大開就好啦，個人對面的軟硬要求不同自己嚐嚐最保險。煮好後撈出，用水徹底沖涼，加入配菜中一起瀝乾水分。

如果還是有點溼建議用廚房紙吸一下水，或用沙拉甩水籃甩一下，乾燥的材料拌出來才好吃~

蒜去皮壓成泥，然後加入黃芥末、和醋，攪拌使芥末化開，之後再加醬油、鹽、糖、香油和辣椒油攪拌均勻。

用一個大盆盛濾幹水的餄餎和配菜，將料汁澆在餄餎上，充分混合均勻！

開始享受這酸爽吧