用料

主料

羊肉1塊

輔料

羊骨

適量

花生

適量

芝麻

適量

羊肺

適量

羊心

適量

羊舌

適量

羊肝

適量

調料

食鹽

適量

醬油

3湯勺

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

八角

適量

花椒

1湯勺

桂皮

適量

料酒

適量

陳皮

適量

麻椒

1湯勺

白糖

1湯勺

香菜

適量

芝麻油

1茶勺

高湯

2-3勺

香葉

適量

丁香

適量

羊肺怎麼煮的做法

1。

將羊肉及羊雜、羊骨洗淨，用清水泡2小時，並換幾次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飛過

2。湯鍋一次加足水，放入食材，大火燒開後打去浮末，放入煮料小火煮1。5小時關火，加鹽蓋蓋燜一會，取出食材涼涼，切成片擺入盤內

3。

按一勺花椒、兩勺麻椒的比例將它們用料理機研磨成粉，並用面篩篩去硬殼，用適量的熱油燙香製成酥麻椒（一次多做點，可用來做麻辣面）備用

4。花生米和芝麻分別炒熟並打碎（用料理機），紅油可提前制好（我通常一次做一大瓶）

5。

取一碗，加入煮食材的湯適量，加紅油（喜歡辣的可多放，我只放一湯勺半，所以不太紅）、白糖、鹽、麻椒酥（帶點油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、醬油調勻，澆在切好的雜肉片上即可。