我推薦一個我爸做的“胡椒雞”，我爸比較重口味，傳統白切雞對他來說平常了一點，於是有一天他做了這個菜，材料非常簡單，但非常的好吃，小朋友尤喜歡吃。調味只有鹽和白胡椒，但意外的美味，有點電飯煲鹽焗雞的做法，肉質沒有那麼幹，撕開有汁。我覺得這個菜好吃在白胡椒和雞肉非常非常搭。小母雞一整隻，除去內臟，然後用一點黃酒和鹽揉搓入味，雞腔內也要抹到。然後就是現磨胡椒粉了，現磨才有胡椒味非常關鍵，是這個菜的靈魂，胡椒可以磨粗一點，裡外均勻的塗幾遍。然後往雞肚子裡塞幾片姜一把小蔥，掛起來稍微晾一會兒，這樣皮肉會緊實一點，更入味。然後準備電飯煲，內膽只放一茶匙水，把雞放入，10來分鐘就能聞到雞香胡椒香混合迷人的香氣。跳閘後把雞翻一個面，再次跳閘後燜幾分鐘就好了。吃這個雞還要配個醬汁，我爸用的是蒜泥，生抽，陳醋，一點朝天椒和麻油，再加入燜雞的留在鍋裡的兩勺精華雞汁，配成一碗蘸水。陳醋可以稍微多一點，可以嚐出酸味為宜。真的很好吃，麻油，陳醋，和胡椒香很搭，一點點酸很開胃。胡椒香是前調，雞肉香是基底，不蘸蘸水吃和白切，鹽焗相比，是處在兩者中間的口味，加上蘸水就直接把它的味道忽然甩到了不知是哪裡了，就像醬油里加了芥末那麼相配。這個菜方便易做，父母朋友的小孩每次來都提這個雞，鬧著要吃，大家可以試試。現在很多電飯煲沒有跳閘這回事，我家裡保留著一個比我年紀小不了多少的電飯煲做這個菜，比定時的電飯煲好吃，因為汁收的比較濃，更鹹香一點。電飯煲只放一匙水就夠了，雞會出水的。當然雞的質量還是最重要的，市場現殺的雞才好吃，快遞的生鮮雞無論什麼品種都口感偏鬆散不出汁。～～～～沒想到這麼簡單的菜可以有這麼多人支援，我補充幾句。關於蒜和雞搭不搭的問題，我的答案是很搭的，因為胡椒，麻油和蒜很搭，雞基本是百搭食材。受不了蒜蓉味的可以改為青蒜的生的蒜白，切細絲代替。另外胡椒是白胡椒，要現磨，抹完胡椒晾乾這塊，稍微晾十來二十分鐘就可以了，畢竟不是搞鹽焗雞。第三是不能煮太久，第一次煮飯程式完成如果不夠，再煮的話要隨時開鍋看看。真的。現在的鍋貌似很厲害，小母雞不經煮，上次我朋友做用美的電飯鍋竟然把雞煮爛了。～～～～～由於實在沒照片，暫時從網路選兩張先湊合著看吧。下次拍照傳上來。先放一個反面教材（拍攝者估計要哭了。。）喏，這個反面教材一看就是把雞煮過頭了，肉質收縮嚴重像個老太太，幾根蔥已經可憐的融了。雞肉口感肯定不滑爽，鍋底很可疑的積了小半鍋深色的油油水水。其實雞煮出來是飽滿豐盈的，貼近鍋底的皮略有少於焦黃，鍋底只有一點湯汁。儘量找張接近的圖吧