燉湯分開兩種，一種是隔水燉，一種是放水裡面燉。隔水燉就是把盅放在蒸鍋上層，蒸鍋下面才放水，一般是燉甜湯/糖水類，如燉蛋、銀耳蓮子百合湯。一般有肉類的就要放水裡面燉，譬如花生燉雞腳、淮山枸杞燉雞腿（小盅無法燉全雞）、胡蘿蔔南北杏燉牛腱子、銀耳紅棗燉排骨、白蘿蔔燉排骨、西洋菜蜜棗燉排骨/裡脊肉、西洋菜蜜棗燉新陳鴨胗/腎、西紅柿燉草魚、蘿蔔絲燉鯽魚、椰菜/圓白菜燉雞腿、什錦菇菌燉裡脊/瘦肉。望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

　　燉湯有兩種方法： 　　

一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裡，直接加熱大鍋來煲湯　　

二、隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味　　燉技術關鍵：　　一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味　　二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活。營養不破壞。至少燉四小時　　燉材質：燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑膠鍋。水燉開時，鐵鍋跟塑膠鍋易跟水發生化學反應，使湯味變質，營養流失。外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑膠，請慎買。　　燉水質：選取瓶裝礦泉水或優質山泉水，儘量不選純淨水或自來水　　燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗