問題所問：餐飲行業如果出現虧損，該如何扭轉局勢，把虧損降到最低？
問題關鍵詞：虧損、扭轉、降到最低。
虧損：經營投入大於經營產出，經營成果為負（利潤表為負數）。
扭轉：止損／正增長。
降到最低：經營成果（負數）正向變化，逐步歸零。
我從經營角度闡明問題觀點
⑴經營資源投入不足
①初始投入（啟動資金）不足
②後續投入（追加資金）不足
舉例1、某餐廳經營面積100平米，員工6人（後廚3人／服務員2人／收銀1人）。
虧損1：每天午餐的就餐人數為100人／次，就餐時間為60分鐘，但後廚在60分鐘內只能提供60人／次飯菜，無法飽和供應，導致虧損。
虧損2：每天（全天）就餐人數為200人／次，就餐時間為120分鐘，但就餐區域過小，無法提供就餐場所，導致虧損。
⑵經營資源核算不當
①人工效率低於平均毛利率
②人工配備高於市場需求
舉例2、某餐廳員工總數10人，平均工資為3000元／月／人。出品平均毛利率為20％，假設月營業額為60000元。
虧損1：工時總數為2400小時，工費為30000元，毛利率為12000元，12000元＜30000元，導致虧損。
虧損2：市場需求為兩人（3000元×2人），合計6000元，6000元＜30000元，導致虧損。
⑴無法確定經營總和工作時間（工時）
⑵無法確定經營所需實際經營空間（面積）
⑶無法確定市場所需出品結構（招牌菜／爆款菜）
⑷無法確定所需客層特徵（忠誠顧客）
⑸無法確定針對性傳播路徑（營銷策劃）
⑴重新確定資源投放總量及標準
⑵重新確定所提供服務／出品
⑶重新確定客層特徵
⑷重新確定團隊結構（員工架構／職能）
問題所問：餐飲行業如果出現虧損，該如何扭轉局勢，把虧損降到最低？
問題關鍵詞：虧損、扭轉、降到最低。
虧損：經營投入大於經營產出，經營成果為負（利潤表為負數）。
扭轉：止損／正增長。
降到最低：經營成果（負數）正向變化，逐步歸零。
開宗明義：餐飲行業的虧損，本質上是由兩種原因造成；其一：是經營資源配比不當（失衡）。其二：是經營水平低下（資源投入與市場需求脫節）。前者體現為投資預算（初始投入）過少或過多。後者體現為經營者水平（能力）欠缺。我從經營角度闡明問題觀點
第一點：經營資源投入配比不當⑴經營資源投入不足
①初始投入（啟動資金）不足
②後續投入（追加資金）不足
舉例1、某餐廳經營面積100平米，員工6人（後廚3人／服務員2人／收銀1人）。
虧損1：每天午餐的就餐人數為100人／次，就餐時間為60分鐘，但後廚在60分鐘內只能提供60人／次飯菜，無法飽和供應，導致虧損。
虧損2：每天（全天）就餐人數為200人／次，就餐時間為120分鐘，但就餐區域過小，無法提供就餐場所，導致虧損。
⑵經營資源核算不當
①人工效率低於平均毛利率
②人工配備高於市場需求
舉例2、某餐廳員工總數10人，平均工資為3000元／月／人。出品平均毛利率為20％，假設月營業額為60000元。
虧損1：工時總數為2400小時，工費為30000元，毛利率為12000元，12000元＜30000元，導致虧損。
虧損2：市場需求為兩人（3000元×2人），合計6000元，6000元＜30000元，導致虧損。
第二點：經營水平低下⑴無法確定經營總和工作時間（工時）
⑵無法確定經營所需實際經營空間（面積）
⑶無法確定市場所需出品結構（招牌菜／爆款菜）
⑷無法確定所需客層特徵（忠誠顧客）
⑸無法確定針對性傳播路徑（營銷策劃）
第三點：扭轉虧損的基本思路⑴重新確定資源投放總量及標準
⑵重新確定所提供服務／出品
⑶重新確定客層特徵
⑷重新確定團隊結構（員工架構／職能）