素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。

金針菇炒蛋

番茄炒西葫蘆

脆皮豆腐

正在減肥期的朋友不妨來試試這幾款素菜吧。

三月不減肥，四月徒傷悲。為了助攻朋友們的的瘦身夢想，壹周君這就奉上幾款低脂少油的素菜。

首先葉菜類幾乎樣樣都能符合標準，比如油麥菜、大白菜、小白菜、薺菜、菠菜等等。光是把它們單槍匹馬地拎出來都可以各自做成一道菜了。比如醋溜白菜、素炒油麥菜等等。這些菜在烹製的過程中把握一個原則就好，那就是少鹽少油。

當然以上這些食材用來涼拌也是個很不錯的選擇，比如菠菜拌豆芽，用水焯一下菠菜就可以拿來涼拌了，倒幾勺醋、撒一點蒜粒來調味，爽口鮮嫩，嚼起來也是津津有味的。

再比如白菜葉拌洋蔥，洋蔥切絲，白菜葉切片，撒少許鹽倒一點醬油和醋，味道酸辣，口感脆爽。 花菜類的也有許多可以清炒，最常見的是花椰菜拿來清炒，它的cp範圍還是很廣的，可以有木耳、蘑菇、胡蘿蔔等等。壹周君在這裡提一下涼拌西蘭花，不用加任何其他配料，將西蘭花洗淨掰成小塊，焯過之後倒上些調味品拌勻即食。軟嫩潤滑的口感讓人越嚼越上癮。

含有膳食纖維的蔬菜也可以作為減肥食譜的素材，比如藕片、豆芽、冬筍、蒜苗等。藕片可以拿來做湯，也可以與木耳等食材烹炒。冬筍可以直接清炒或者搭配著香菇烹炒。在這裡壹周君溫馨提示一點，那就是在吃冬筍之前一定要拿淡鹽水煮五到十分鐘，這樣可以去除它的酸澀。

除去清炒，還可以選擇清蒸。比如粉蒸豆腐、清蒸茄子清蒸西蘭花等等。壹周君這裡想介紹一種蒸食，那就是老乾媽蒸茄子，它既算作是素食，味道又不至於寡淡無味。

首先用老乾媽做醬汁，取幾勺豆豉油辣椒，再倒上生抽、蠔油、糖以及鹽，當然這裡的調味品可以依據口味新增，在鍋裡翻炒。茄子洗淨蒸熟之後在上面劃幾道小口，將前面做好的醬汁淋上去就好了。