食材

主料

義大利米

260g

聖女果

200g

蘆筍

300g

輔料

橄欖油

4湯匙

鹽

3g

胡椒粉

少量

帕瑪森乳酪

25g

黃油

10g

洋蔥

100g

大蒜

2瓣

紅酒

50ml

高湯

400ml

羅勒

少量

步驟

1.準備好材料：義大利米(義大利語risotto)、黃油（挪威語smør）、帕瑪森乳酪(義大利語parmigiano)、羅勒草、蘆筍、聖女果、高湯、洋蔥、大蒜和紅酒。

2.這就是義大利米（義大利語risotto），看上去形狀有像東北大米，但顆粒又較粗大且粗糙；色半透明，有點像糯米；可以淘洗出許多米漿，吃起來軟糯又有彈性。據說大型超市都有出售。

3.將蘆筍斜切，洋蔥切丁，大蒜拍一下切碎。

4.鍋裡倒一湯匙橄欖油。

5.油熱，先下洋蔥（約總量的三分之一）和大蒜炸鍋，再下蘆筍，炒變色加鹽調味，盛出備用。

6.原鍋再放兩湯匙油，先下洋蔥炸鍋呈透明色，再下聖女果。

7.聖女果裹上油就可下義大利米。

8.炒翻均勻後，倒入葡萄酒，多數用白葡萄酒，也可用紅葡萄酒。

9.待葡萄酒完全揮發，或者說被米粒吸收，再分次加入高湯，每一次剛好沒過米，然後不停的翻炒直到米粒吸收。反覆3-4次。

10.最後可以蓋鍋燜10分鐘左右，否則華人會覺得米粒太夾生了，煮出來的米飯有點像稠燙飯，但米粒是一粒粒的，不是脹滿的。整個煮飯過程大約30分鐘。

11.燜飯的時候將帕瑪森乳酪擦成小條。

12.將擦成小條帕瑪森乳酪放入煮好的米飯中，充分攪拌融化。

13.再將黃油充分攪拌融化。

14.最後將前面炒好的蘆筍拌入，根據需要加鹽和胡椒調味。請注意鹽一定要最後加，因為蔬菜、乳酪和黃油都是鹹的。

15.最後盛盤，加點乳酪、羅勒或法芹裝飾。

小貼士

1.義大利燴飯risotto，如我們的燜飯，炒飯是一樣的蔬菜的選擇是隨意的。2.平常的義大利燴飯risotto，可以不用葡萄酒的，也可以不用高湯用水...(展開)