用料：

葡萄2斤、檸檬1個人、蘋果1個、純淨水6L、白砂糖 700克、酵素桶1個。

做法：

1、將水果清洗乾淨。

2、切好水果入桶，加糖攪拌蓋好，放在溫室。

3、酵素攪拌。

4、隔天再次攪拌。

5、第四天可以出桶了，可以根據自己的喜歡口感出桶，喜歡酸點可以再遲一天出桶。

自制酵素風險提示：

1、易受雜菌汙染。自制“水果酵素”利用的是自然發酵，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用於發酵的水果不限於葡萄。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如真菌）汙染，因此家中生產出的“水果酵素”可能只是“水果發黴泡出的水”。

2、亞硝酸鹽和甲醇多。眾所周知的是，醃鹹菜等食物含有很多亞硝酸鹽。採用自然發酵的水果酵素，由於菌種不易控制，往往會產生更多的亞硝酸鹽；由於工藝限制，也可能產生更多的甲醇。

3、糖分高。製作“水果酵素”時經常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了會增加糖分的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種“酵素”並不適合他們飲用。

4、“水果酵素”其實指的是水果發酵之後得到的混合物，裡面的成分主要是水、糖還有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已經是天壤之別。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什麼實質的關係，有時間去自制酵素還不如好好吃個水果。