西北這有好多吃的，看起來其貌不揚，做好了味道很不錯的！

一種是葉子細長，顏色較深的，味道很苦，摘了泡水裡幾個小時，可解苦味。一般都是在開水鍋裡淖熟，拌蒜蓉即可食用，苦苣不但能吃，而且還能治病。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、面板紅腫炎症或溼疹發癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效。

還有一種是葉子寬大，顏色較淺，味道略苦，這個可以直接開水鍋裡淖，同樣用蒜蓉涼拌，功效同上，效果沒有前面的好。

這樣的還有蒲公英，灰菜，和韭菜一樣，可以多次採摘。

苜蓿，西漢時期從西域引進，作為蔬菜食用歷史悠久

這是南方人愛吃的菜苜蓿，又叫金花菜，可涼拌可炒菜

還有紫花苜蓿

可摘嫩葉，涼拌食用，紫花苜蓿含有5種維生素B、維生素C、維生素E、10種礦物質及類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚型酸三種植物特有的營養素其主要作用如下：

1、具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上的沉積，且避免血液凝結成塊，以減少動脈硬化發生的機率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發炎的酵素活動，還可以抑制微血管增生

2.、具有抗氧化作用，可視為一種抗氧化物質，可防止血液凝結成板塊，使血液在血管暢通無阻，而降低心臟血管疾病的發生

3、可保護眼睛，預防眼神經的退化性疾病，在人體中，可使細胞成熟分化，在疾病的預防上，已證實對防止癌症再發及防止心臟病的發生有一定的功效，臨床上已開始用某些類胡蘿蔔素，在癌症的病人身上，進行附加的預防性化療。

4、苜蓿中含有一種稱為「植物皂素」的活性成分。在腸道中植物皂素對膽固醇有極大的親合力，可以做油脂乳化劑，它與膽固醇會結合成一種不可溶的複合物，使身體無法吸收，與糞便一起排出。如此一來，可降低源自於飲食中膽固醇的攝取量，間接降低血液和組織中的膽固醇含量。

苜蓿雖好，但因屬滲利之品,故不宜久食多食。

涼拌苜蓿是一道涼拌菜，主要製作食材是是苜蓿，調料為味精、醬油等，透過將苜蓿焯水後，拌入調料的做法而成。 藥用功效：清熱利溼，和脾止血，利大小腸。主治支氣管炎、貧血、溼熱黃疸、尿路結石、尿黃、目赤、夜盲症、痢疾、風溼筋骨痛、紫癜性出血。

涼拌苜蓿：材料：新鮮苜蓿200克(揀雜，洗淨，放入沸水鍋內焯過，撈出，用冷開水沖洗一下，擠去水分，切碎)，料酒、醬油、食鹽、味精、麻油各適量。 操作：將苜蓿放入碗內，加入料酒、醬油、食鹽、味精、麻油拌勻，即成。 功效：清熱利溼，養血活血，降低血脂。