答：材料胖頭魚頭1個(約500克)　　紅辣椒2個　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　大蒜4瓣　　食用油10克　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　豆豉適量　　四川剁椒醬30克　　精鹽3克做法1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連；紅辣椒洗淨切末；姜洗淨切末；蔥洗淨切段；2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒；3.把魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟；取出盤子，將蒜茸撒入；4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。???材料鱅魚頭1個1500克，鮮紅泡椒500克，蒜茸15克，OK醬150克，豬化油50克，香菜100克，薑汁酒3茶匙，紅油100克，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙做法 1、魚頭洗滌乾淨，剖開兩半，加姜酒汁、精鹽醃製5分鐘。 2、擺入盤中，分別放入剁碎泡椒、蒜茸、OK醬、豬化油蒸汽加熱15分鐘，取出澆上燒熱紅油，撒上香菜即可。??材料魚頭一個約兩斤左右（魚頭是草魚或者花鰱、白鰱），剁椒一瓶，香蔥一根，姜一塊，植物油，鹽，香油，料酒，耗油，高湯，雞粉，胡椒粉，蒸魚豉油做法 1.將魚頭洗淨後對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜醃製半個小時 2.剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。將醃製好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層醃製好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出 3.把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美??材料鰱魚頭半個（1個也可以）這是包頭魚的魚頭， 不辣的紅色肉椒1個，大蒜5粒 蔥幾根 姜5片 做法 1 將紅椒洗乾淨，去籽切丁用鹽（2克）醃製10分鐘左右，出水，將水倒掉; 2 加入蔥白碎、薑末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻； 將魚頭洗乾淨，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭 塗抹一遍去腥氣，將爆醃好的剁椒蓋在上面. ?材料青魚，鹽，糖，料酒，蒸魚豉油，雞蛋清，幹澱粉，蔥絲，薑絲，2勺辣椒醬做法 1、青魚段一節，去皮去骨後斜批成約3-5MM厚的魚片，略用鹽、糖、料酒、蒸魚豉油抓一下，放少許雞蛋清、幹澱粉上漿（最好入冰箱冷藏2小時以上） 2、和蔥絲薑絲一起入盤，挖兩勺辣椒醬在上面，蒸8-10分鐘。 3、炒菜鍋燒熱，放一勺油，放點蔥絲薑絲爆出香味，澆上去即可開吃。