酵素有酒味是能喝的，是正常的現象。

自己製作的“水果酵素”帶有酒味，這是酵母菌活動的結果。酵母在發酵環境中迅速滋生，有人說製作“水果酵素”時會產生氣泡，那就是酵母產生的二氧化碳。不過，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產生酒精，酒味就這麼產生了。

自制水果酵素的過程很像自己釀葡萄酒的過程，只不過這是多種水果，而葡萄的酒精和甜度會更高。同樣也像是四川泡菜的製作方法，只是將水果換成蔬菜，再額外加些鹽和辣椒。

而飲用的“水果酵素”其實相當於多加了糖，而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。

其實水果酵素就是酶。，一瓶製作出的“水果酵素”，本質上是水果釋放的和新增的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。

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食用自制“水果酵素”有健康風險

市場上也有很多以酵素為名稱的產品，但國家目前沒有任何官方認證這種水果酵素具有有效的減肥美容效果。想依靠酵素來起到這些效果，只能是美好的想象。酶在整個發酵液中的含量很低，達不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作為主要發酵產物，並不具有“水果酵素”的宣傳功效。

如果想美容減肥，不如喝酸奶和少吃、多運動來實現。不僅如此，食用‘水果酵素’可能還會對健康造成一定危害。呂萬勇介紹，首先，自制酵素製作時需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外。

在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。一旦製作過程稍有不慎，使得發酵過程中雜菌快速生長，那麼這樣生產出的“水果酵素”非但不能起保健作用，反而會對健康造成威脅。

此外，北京友誼醫院營養師顧中一日前也公開表示，排毒減肥是個很籠統的概念，界限模糊。市場上關於酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進新陳代謝，清除體內廢物等作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞彙，沒有準確的定義，功效也就無從談起，甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。