真正"鮮"的海鮮是很難吃到的,下面就市場上的海鮮做一個等級的劃分吧。
1 海捕或海釣：捕撈或釣起來自然活著的
雖說都是排行第一，但細分起來，海釣的海鮮堪稱是最完美的，只不過是這種完美，也只有船伕、釣手和海邊的人才能享受得到。
2 冰鮮
現在的冰鮮基本上都會使用這個方法，就是用海水調冰塊，把冰水混合物溫度調製到0-3℃左右，把剛剛海釣海捕上來的魚蝦，放進冰水裡，使其在最短時間內猝死，然後立即把猝死的魚蝦用冰塊進行儲存，這樣的海鮮，在24小時內食用鮮度是最佳的，24小時後鮮度就會慢慢打折扣，但其新鮮程度僅次於海捕或海釣起來的活海鮮，可以排名第2。
3 冰鮮超過24小時
中型魚船一般捕撈3-5天才回港，捕撈魚也是按冰鮮的方式儲存，但是時間多2-3天，因此其新鮮度上要打了折扣，雖比前一種稍遜，但區別不大，依然是非常新鮮的。
4 艙養海鮮：釣起來或捕撈起來後放到養生艙裡養著的
養生艙和船底海水互通，因而養生艙不會很大（會吃水太深，加重船的負重），如果養魚的密度太大，會導致魚身脫鱗、脫膠，缺氧，外觀和新鮮度都會打折，雖說仍是比較新鮮的，但是從體驗極品的“鮮”來說，這種魚蝦也只能排第4。
5 艙外打氧：從船上的養生艙再移到別的地方，靠打氧氣維持海鮮的存活。
為了保證魚蝦的存活，會新增福爾馬林和蝦寶之類的藥後再打氧（這已經是公開的秘密了），並在淡水中再加入海水晶，這樣魚蝦才會生猛。但這類海鮮味道會變，時間稍長肉質也會變，關鍵是對人體還有害。內地市場上能夠買到的活鮮基本上都是這種。
凍鮮分類：
1.急凍魚 （首次解凍）
這種魚比較大，品種也比較多，一般是遠航船捕撈的深海魚。航船出去比較遠，往返一次需要十天左右甚至更久，因而捕獲的魚會放在航船的冰庫裡直接凍硬。
等航船回港後，把急凍魚從冰庫裡拿出來解凍售賣，或者直接轉入當地的冰庫， 一般而言，直接解凍的急凍海鮮，也是陸地上能吃到最新鮮的深海魚，新鮮度與排在第4的艙養魚接近。
2.二次急凍魚（打藥+二次解凍）
不得不提的是，不良商販可能為了利益，會先把急凍海鮮解凍，用海水加冰洗一遍（因為船上捕撈的魚沒有清洗會有泥），加藥後，再次轉入凍庫冰凍起來（你會發現這樣的海鮮，外觀上會很漂亮）。等到海上天氣惡劣，沒有短期或當天魚船出海，尤其是在休魚期的幾個月，這種加藥並被二次急凍的海鮮，被推出來再次解凍售賣，外表會很漂亮，魚眼也很亮，但是和"鮮"已經沒有什麼關係了，這類是最差的。內地市場的凍鮮也基本都是這些貨。
真正"鮮"的海鮮是很難吃到的,下面就市場上的海鮮做一個等級的劃分吧。
1 海捕或海釣：捕撈或釣起來自然活著的
雖說都是排行第一，但細分起來，海釣的海鮮堪稱是最完美的，只不過是這種完美，也只有船伕、釣手和海邊的人才能享受得到。
2 冰鮮
現在的冰鮮基本上都會使用這個方法，就是用海水調冰塊，把冰水混合物溫度調製到0-3℃左右，把剛剛海釣海捕上來的魚蝦，放進冰水裡，使其在最短時間內猝死，然後立即把猝死的魚蝦用冰塊進行儲存，這樣的海鮮，在24小時內食用鮮度是最佳的，24小時後鮮度就會慢慢打折扣，但其新鮮程度僅次於海捕或海釣起來的活海鮮，可以排名第2。
3 冰鮮超過24小時
中型魚船一般捕撈3-5天才回港，捕撈魚也是按冰鮮的方式儲存，但是時間多2-3天，因此其新鮮度上要打了折扣，雖比前一種稍遜，但區別不大，依然是非常新鮮的。
4 艙養海鮮：釣起來或捕撈起來後放到養生艙裡養著的
養生艙和船底海水互通，因而養生艙不會很大（會吃水太深，加重船的負重），如果養魚的密度太大，會導致魚身脫鱗、脫膠，缺氧，外觀和新鮮度都會打折，雖說仍是比較新鮮的，但是從體驗極品的“鮮”來說，這種魚蝦也只能排第4。
5 艙外打氧：從船上的養生艙再移到別的地方，靠打氧氣維持海鮮的存活。
為了保證魚蝦的存活，會新增福爾馬林和蝦寶之類的藥後再打氧（這已經是公開的秘密了），並在淡水中再加入海水晶，這樣魚蝦才會生猛。但這類海鮮味道會變，時間稍長肉質也會變，關鍵是對人體還有害。內地市場上能夠買到的活鮮基本上都是這種。
凍鮮分類：
1.急凍魚 （首次解凍）
這種魚比較大，品種也比較多，一般是遠航船捕撈的深海魚。航船出去比較遠，往返一次需要十天左右甚至更久，因而捕獲的魚會放在航船的冰庫裡直接凍硬。
等航船回港後，把急凍魚從冰庫裡拿出來解凍售賣，或者直接轉入當地的冰庫， 一般而言，直接解凍的急凍海鮮，也是陸地上能吃到最新鮮的深海魚，新鮮度與排在第4的艙養魚接近。
2.二次急凍魚（打藥+二次解凍）
不得不提的是，不良商販可能為了利益，會先把急凍海鮮解凍，用海水加冰洗一遍（因為船上捕撈的魚沒有清洗會有泥），加藥後，再次轉入凍庫冰凍起來（你會發現這樣的海鮮，外觀上會很漂亮）。等到海上天氣惡劣，沒有短期或當天魚船出海，尤其是在休魚期的幾個月，這種加藥並被二次急凍的海鮮，被推出來再次解凍售賣，外表會很漂亮，魚眼也很亮，但是和"鮮"已經沒有什麼關係了，這類是最差的。內地市場的凍鮮也基本都是這些貨。