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提起西洋菜，大家首先從名字上可以看出，這種菜肯定是從外國引進來的。確實是這樣，西洋菜最初是葡萄牙的一種沒有名字的野菜，西洋菜也是一種食療的野菜，燉湯喝可以清熱解毒、利尿、潤肺去燥、通腸胃等作用，所以，野菜有些苦也正常，在烹飪時多想些方法，可以減少苦味。

西洋菜煲湯的食材搭配也很講究，粵菜中就有一道西洋菜陳腎排骨湯，煲出來味道甘甜，沒有苦味，今天分享給大家，以作參考;

製作原料:西洋菜、陳腎(醃製鴨肫肝)、陳皮、排骨、北杏、雞爪、蜜棗、白胡椒粒、鹽;

開始製作:

第一步:首先把西洋菜洗淨，起鍋燒水，水開時下入西洋菜焯水，撈起沖涼水(最好放入冰水中冷卻)，冷卻後擠幹水份放入煲中;

第二步:把陳腎用溫水浸泡一下去鹹味，然後切片放入煲中，雞爪剪去爪尖，排骨、雞爪分別焯水，撈出沖涼水，瀝乾水後放入煲中，蜜棗、北杏、陳皮、白胡椒粒少許，也分別放入;

第三步:煲中加入開水，大火燒開，撇去掉浮沫，改小火煲一個小時左右就可以調味了，只需加少許鹽就可以吃了;

看過上面介紹的做法，相信大家對做西洋菜湯也有了初步的瞭解，怎樣煲湯才不苦;

1:煲西洋菜湯之前，一定要準備好其它食材，搭配食材很關鍵，例如蜜棗、北杏、陳腎、、陳皮、排骨的搭配，既營養又美味;

2:煲湯時，西洋菜先焯水去掉些苦味，然後沖涼水，也會去了些，再加上甜甜的蜜棗，煲出來的湯甘甜濃郁，一點也沒有苦味;

煲西洋菜湯時只要瞭解一下食材的特性，如果本身有苦味，我們可以先焯水，然後再搭配一些例如蜜棗、北杏等食材，減少菜的苦味，煲出來的湯既有營養，味道也很不錯，當然更適合大家的口味。

另外，在粵菜館吃西洋菜湯時，大多數是蒸出來的，這樣蒸的湯看上去很清，但比煲出來的湯味道稍微差一些，也是有點區別的。