主料

龍躉魚腩

250克

輔料

油

適量

鹽

適量

薑絲

10克

白糖

2克

雞精

2克

澱粉

適量

料酒

適量

胡椒粉

少許

步驟

1.準備好龍躉魚腩。

2.將魚腩切成2釐米見方的長條。

3.將魚腩中的血筋用刀剔除。

4.再切成2釐米的方粒。

5.將方粒放入調味碗內，加放鹽、白糖、雞精、料酒和胡椒粉抓勻，讓調料完全溶入魚肉中。

6.再加放少許澱粉抓勻後，用適量的花生油抓勻，靜置入味10分鐘。

7.將步驟6碼味後的魚肉塊放入魚碟擺放好，在魚肉上撒上薑絲。

8.大火，將足量的清水燒開，把步驟7擺好的魚肉放入鍋內蒸制6分鐘，虛蒸2分鐘。

9.這是魚肉蒸好後的狀態。

10.出鍋，將薑絲夾除，丟棄不用，稍加整理，即成。

小貼士

如果龍躉魚是極新鮮的，可以不用醃製，切好方粒上碟直接蒸制，另再用小碟盛蒸魚鼓油做蘸汁，沾汁而食。