無論海水潔淨與否，作為生物鏈中的一環，海水寄生蟲都廣泛存在。幾乎每條野生海水魚都有被感染的可能。寄生蟲種類繁多。它們中的一些，將海魚作為最終宿主，這類寄生蟲適居環境和人體環境差異較大，感染和影響人體的程度較輕；而另一些，它們以甲殼類或海魚為中間宿主，它們最終的目標是海洋哺乳動物，這類寄生蟲的生命迴圈透過甲殼類、海魚和海洋哺乳動物完成。同為哺乳動物的人類，當然也有被感染的風險。最著名的就是海獸胃線蟲，也稱異尖線蟲。
海獸胃線蟲 アニサキス，是異尖線蟲屬（Anisakis）下多種寄生蟲的泛稱，全球廣泛分佈。通常，異尖線蟲卵在海水中發育成幼蟲後，被第一中間宿主（甲殼類）攝入；再透過食物鏈侵入第二中間宿主（頭足類、海魚）的體腔或肌肉；最後附著於最終宿主（鯨豚、海豹海獅海象等）消化道黏膜上發育為成蟲並交配，蟲卵隨糞便排入海水。雖然異尖線蟲幼蟲在人體內無法繼續發育為成蟲，但依然能對人體造成傷害。異尖線蟲能感染的海魚種類很多，常見的包括：鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯛魚、帶魚、鯡魚、烏賊等，其實，近海小型魚類普遍感染（95%）異尖線蟲。
異尖線蟲對人體的威脅主要包括急性感染和過敏反應。一定數量的異尖線蟲活蟲進入人體，侵入胃腸道黏膜、胰腺等，造成急性感染，會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、出血、腫脹等不適症狀；有時第一次感染無症狀，但是，這些幼蟲組織稱為了一種免疫原，當再次感染甚至是食用煮熟的含異尖線蟲時，會引起嚴重的過敏反應（常見的比如蕁麻疹），也常被誤認為是海魚、蝦蟹過敏。
除了熟食，怎樣避免異尖線蟲感染？異尖線蟲能在濃醬油中存活10小時；能在人工胃液中生活10天以上，在濃醋中能存活超過100小時；50度白酒需要15分鐘以上浸泡才能被殺死；對山葵（芥末）、生薑、大蒜，同樣耐受；總而言之，你口腔和胃腸道能適應的極端環境，異尖線蟲存活毫無壓力。薄切魚肉、仔細咀嚼，作用同樣也很有限。
除了高溫，殺滅異尖線蟲最有效的手段就是冷凍處理。美國食藥監局建議魚肉必須在-35℃下冷凍15小時或-20℃下冷凍7天；歐盟的標準則是在-20攝氏度下冷凍24小時以上。海魚消費大國日本，出於對魚肉口感的追求，被未規定海魚必須冷凍處理。但通常對於野生鮭魚、鰹魚、鯖魚、多線魚等易感染異尖線蟲的魚類，一般會採取醋漬、炙烤而非直接生吃。
總結：怎樣避免感染海水寄生蟲：1.最安全的做法就是烹熟，如果生吃，儘量避免直接生吃易感染寄生蟲的魚種（鮭魚、鰹魚、鯖魚、烏賊等）；2.急凍處理的海魚比新鮮、冰鮮的海魚生食更加安全；3.人工養殖的海魚相對於野生海魚更加安全。
無論海水潔淨與否，作為生物鏈中的一環，海水寄生蟲都廣泛存在。幾乎每條野生海水魚都有被感染的可能。寄生蟲種類繁多。它們中的一些，將海魚作為最終宿主，這類寄生蟲適居環境和人體環境差異較大，感染和影響人體的程度較輕；而另一些，它們以甲殼類或海魚為中間宿主，它們最終的目標是海洋哺乳動物，這類寄生蟲的生命迴圈透過甲殼類、海魚和海洋哺乳動物完成。同為哺乳動物的人類，當然也有被感染的風險。最著名的就是海獸胃線蟲，也稱異尖線蟲。
海獸胃線蟲 アニサキス，是異尖線蟲屬（Anisakis）下多種寄生蟲的泛稱，全球廣泛分佈。通常，異尖線蟲卵在海水中發育成幼蟲後，被第一中間宿主（甲殼類）攝入；再透過食物鏈侵入第二中間宿主（頭足類、海魚）的體腔或肌肉；最後附著於最終宿主（鯨豚、海豹海獅海象等）消化道黏膜上發育為成蟲並交配，蟲卵隨糞便排入海水。雖然異尖線蟲幼蟲在人體內無法繼續發育為成蟲，但依然能對人體造成傷害。異尖線蟲能感染的海魚種類很多，常見的包括：鮭魚、鮪魚、鯖魚、鯛魚、帶魚、鯡魚、烏賊等，其實，近海小型魚類普遍感染（95%）異尖線蟲。
異尖線蟲對人體的威脅主要包括急性感染和過敏反應。一定數量的異尖線蟲活蟲進入人體，侵入胃腸道黏膜、胰腺等，造成急性感染，會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、出血、腫脹等不適症狀；有時第一次感染無症狀，但是，這些幼蟲組織稱為了一種免疫原，當再次感染甚至是食用煮熟的含異尖線蟲時，會引起嚴重的過敏反應（常見的比如蕁麻疹），也常被誤認為是海魚、蝦蟹過敏。
除了熟食，怎樣避免異尖線蟲感染？異尖線蟲能在濃醬油中存活10小時；能在人工胃液中生活10天以上，在濃醋中能存活超過100小時；50度白酒需要15分鐘以上浸泡才能被殺死；對山葵（芥末）、生薑、大蒜，同樣耐受；總而言之，你口腔和胃腸道能適應的極端環境，異尖線蟲存活毫無壓力。薄切魚肉、仔細咀嚼，作用同樣也很有限。
除了高溫，殺滅異尖線蟲最有效的手段就是冷凍處理。美國食藥監局建議魚肉必須在-35℃下冷凍15小時或-20℃下冷凍7天；歐盟的標準則是在-20攝氏度下冷凍24小時以上。海魚消費大國日本，出於對魚肉口感的追求，被未規定海魚必須冷凍處理。但通常對於野生鮭魚、鰹魚、鯖魚、多線魚等易感染異尖線蟲的魚類，一般會採取醋漬、炙烤而非直接生吃。
總結：怎樣避免感染海水寄生蟲：1.最安全的做法就是烹熟，如果生吃，儘量避免直接生吃易感染寄生蟲的魚種（鮭魚、鰹魚、鯖魚、烏賊等）；2.急凍處理的海魚比新鮮、冰鮮的海魚生食更加安全；3.人工養殖的海魚相對於野生海魚更加安全。