蘋果富含多種維生素和酶類，又含有較多的食物纖維。具有調節人體新陳代謝，減少脂肪吸收等諸多功效。如蘋果中含有鋰和溴兩種具有鎮靜作用的元素，對克服失眠有一定的幫助；蘋果的香味能消除緊張；經常食用蘋果還能增強記憶，排除人體內的有害金屬，卡諾琳開發蘋果冰淇淋不僅能增加冰淇淋的花色品種，而且還可以提高蘋果的綜合利用。
蘋果醬的製備
選用上等優質蘋果進行預處理（選果、去蒂、去爛果、清洗、去果皮、去果核），然後用粉碎機進行粉碎，再用膠體磨進行微細化處理，使其口感細膩，細度要求在6—8微米（um），過濾，殺菌（溫度80℃，時間30分鐘），冷卻即得蘋果醬備用。
原料混合調製
按配方量稱取白砂糖、人造奶油、果膠、玉米澱粉、蘋果醬、乳化劑、適量的水。果膠在投料配料前應預先與自身重量十倍的砂糖混均勻後再進行投料，以免果膠顆粒之間發生膠粘，影響溶化速度。將上述原料投入配料鍋中攪拌均勻。
調酸
將檸檬酸、蘋果酸按配方量加適量水混合後配製成溶液，供調酸用。第一次調酸時，控制料液的PH值在3．4—3．8之間，此時酸度過高過低都會導致料液中蛋白的不穩定現象，對料液的穩定性至關重要。第一次調酸後，料液中加入脫脂乳、使料液的PH值上升到4.2—4.3之間，此時進行第二次調酸，把料液的PH值調至3．6—3．8之間。
殺菌
溫度控制在70—80℃，時間30分鐘。
冷卻、老化
將均質後的料液立即冷卻到2—4℃。在2—4℃條件下老化2—3小時。
凝凍
將老化後的冰淇淋料在-2—-4℃進行凝凍，此時加入香精、乙基麥芽酚。透過凝凍攪拌機的不停攪拌，使混合料液中的各種成分進一步混合均勻。
灌裝、包裝
將凝凍後的冰淇淋料按不同的規格要求進行灌裝、包裝。
硬化、檢驗、成品
將灌裝、包裝後的冰淇淋迅速放入-30℃—-40℃的冷庫中冷凍6—7小時，然後檢驗合格，即為成品，在-18℃貯藏儲存。
蘋果富含多種維生素和酶類，又含有較多的食物纖維。具有調節人體新陳代謝，減少脂肪吸收等諸多功效。如蘋果中含有鋰和溴兩種具有鎮靜作用的元素，對克服失眠有一定的幫助；蘋果的香味能消除緊張；經常食用蘋果還能增強記憶，排除人體內的有害金屬，卡諾琳開發蘋果冰淇淋不僅能增加冰淇淋的花色品種，而且還可以提高蘋果的綜合利用。
食材白砂糖 14％脫脂奶粉 8％蘋果醬 6％果膠 0．3％玉米澱粉 5％人造奶油 4％水 適量檸檬酸 0．04％蘋果酸 0．1％乙基麥芽酚 10ppm方法/步驟蘋果醬的製備
選用上等優質蘋果進行預處理（選果、去蒂、去爛果、清洗、去果皮、去果核），然後用粉碎機進行粉碎，再用膠體磨進行微細化處理，使其口感細膩，細度要求在6—8微米（um），過濾，殺菌（溫度80℃，時間30分鐘），冷卻即得蘋果醬備用。
原料混合調製
按配方量稱取白砂糖、人造奶油、果膠、玉米澱粉、蘋果醬、乳化劑、適量的水。果膠在投料配料前應預先與自身重量十倍的砂糖混均勻後再進行投料，以免果膠顆粒之間發生膠粘，影響溶化速度。將上述原料投入配料鍋中攪拌均勻。
調酸
將檸檬酸、蘋果酸按配方量加適量水混合後配製成溶液，供調酸用。第一次調酸時，控制料液的PH值在3．4—3．8之間，此時酸度過高過低都會導致料液中蛋白的不穩定現象，對料液的穩定性至關重要。第一次調酸後，料液中加入脫脂乳、使料液的PH值上升到4.2—4.3之間，此時進行第二次調酸，把料液的PH值調至3．6—3．8之間。
殺菌
溫度控制在70—80℃，時間30分鐘。
冷卻、老化
將均質後的料液立即冷卻到2—4℃。在2—4℃條件下老化2—3小時。
凝凍
將老化後的冰淇淋料在-2—-4℃進行凝凍，此時加入香精、乙基麥芽酚。透過凝凍攪拌機的不停攪拌，使混合料液中的各種成分進一步混合均勻。
7灌裝、包裝
將凝凍後的冰淇淋料按不同的規格要求進行灌裝、包裝。
8硬化、檢驗、成品
將灌裝、包裝後的冰淇淋迅速放入-30℃—-40℃的冷庫中冷凍6—7小時，然後檢驗合格，即為成品，在-18℃貯藏儲存。