在常溫下大蒜的貯存期一般只有5～6個月，超過此期大蒜頭萌芽、皺縮，質量變差。透過加工，一可延長貯藏期，做到常年均衡供應；二可變初級原料出口為精加工產品出口，既可降低出口運輸成本，又可提高產品的附加值，變資源優勢為產品優勢和經濟優勢。因此，充分利用中國大蒜豐富資源，開發大蒜系列加工產品，對提高綜合效益，滿足國際市場需要，促進農業產業化和農村經濟發展具有十分重要的意義。目前，國內外對大蒜的深加工都非常重視。自20世紀70年代起，國內外就相繼研製成功了以大蒜為主要原料的各種調味品，如蒜泥、蒜粉等深受消費者歡迎，國內傳統的大蒜製品有糖醋（蜜）蒜、鹹蒜、幹蒜片等。近年來，國內外科研部門又相繼開發出大蒜粉、大蒜粒、脫水蒜片、大蒜蛋白、大蒜複合保健飲料、無臭蒜脯、大蒜晶、大蒜汁、大蒜油、大蒜素膠丸以及抗皺增白霜、生髮寶等大蒜系列化妝品等。這些產品有些適合小型企業生產，有些適合大中型企業生產，不同企業可根據自己的生產能力，選擇合適的加工目標進行生產。隨著大蒜系列加工品的不斷開發，以及人們對大蒜產品認識的逐步深入，國內外市場對大蒜加工產品需求量的不斷增長，大蒜加工將具有非常廣闊的前景。

這是大蒜未來的發展方向之一。根據目前中國大蒜市場的情況來說，大蒜市場不缺技術，不缺裝置，唯一缺乏的是大蒜產品的科技研發能力。中國每年生產的大蒜產量驚人，一 旦實現大蒜加工業的發展，相應的加工專用品種的需求將是發展的目標之一。

大蒜深加工是指大蒜經過一定的加工工藝，如剝皮、清洗、破碎、萃取、切片、除臭、蒸餾等加工成高附加值產品，以提高大蒜有效價值的利用率，獲得更大的經濟效益和社會效益。大蒜深加工產品有蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、蒜粒、黑蒜、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片、大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質等。

中國是全球大蒜最大的生產國和消費國，大蒜產量全球佔比超過70%，大蒜種植產業主要分佈在山東、河南、江西、廣西、安徽等省份。2018年，中國大蒜種植行業普遍面臨著滯銷問題，尤其是傳統的大蒜種植大縣河南中牟縣、杞縣，河北邯鄲等地，缺乏深加工是造成該問題的一個重要原因。與大蒜原料及初級產品相比，大蒜深加工產品應用領域廣泛，附加值也高出了多倍，是大蒜產品發展的重要方向，同時發展大蒜深加工也受到了政策的支援。以上兩方面原因促使近年來中國大蒜深加工行業獲得了較快的發展，產能明顯提升。根據新思界釋出的《2019-2023年中國大蒜深加工行業市場行情監測及未來發展前景研究報告》，2018年，中國大蒜深加工行業產能為41萬噸……