用料主料

金針菇1包

輔料

冬筍

1根

白芝麻

1大勺

調料

色拉油

6大勺

食鹽

1小勺

蔥

1根

姜

2片

蒜

2瓣

八角

1顆

花椒

1勺

桂皮

1根

香油

1小勺

辣椒油

2大勺

白糖

半勺

紅尖椒

30克

香葉

2片

茴香

1勺

紅油筍絲的做法

材料集合圖：

自制香辣紅油：食用油6大勺，幹辣椒30個（或細辣椒麵2大勺），白芝麻1大勺，八角1顆，桂皮1小根，香葉2片，姜2片，蔥1根，小茴香1小勺，花椒1小勺

1.將幹辣椒用廚房紙擦乾淨，放入乾淨的炒鍋中，用小火烘5-8分鐘，取出晾涼後用攪拌機研磨成粉；芝蔴也用小火炒炒出香味後與磨好的辣椒麵混合；現磨的辣椒麵比現成的辣椒麵更香

2.將原料中的所有香料（除辣椒麵、芝麻外）倒入倒入鍋中，靜置10-15分鐘後，小火加熱鍋中的油，將香料熬出香味，待蔥段變焦時關火，瀝除固體香料後備用。吸足了香料的香，這樣處理過的油自然香美無比

3.趁熱將油潑在辣椒麵與芝蔴的混合物中，一邊倒一邊用勺子將辣椒麵從下往上翻，使辣椒麵充分與熱油接觸，用熱油將辣椒麵的香與辣充分地逼出來，紅油沒有理由不誘人

紅油筍絲的做法：

1.金針菇去除老根，冬筍切絲後，熱水汆燙約30秒後撈出，瀝乾水分，蒜切成蒜末

2.將所有原料拌勻，一道網路流行的小吃——紅油筍絲&金針菇就做好了

烹飪技巧

1、烘炒幹辣椒或芝蔴，必須用小火，並不斷翻動以免炒焦，幹辣椒炒出香味，並且由乾癟變得充實即可。

2、熬製香料時用小火，將香料中的香氣充分逼入油內。

3、油潑辣子時，油溫很重要，有個簡單易學的判斷標準：可以先倒少許的油，如果油一接觸辣椒麵，有明顯的聲音，而且呈現出類似熱水沸騰時的均勻的小泡狀態即可，如果油溫太低，則不會有氣泡，應繼續加熱，如果油溫太高，氣泡會比較大，稍等幾十秒再倒。

4、一邊倒油一邊要不停將容器底部的辣椒麵翻上來，使油與辣椒麵充分接觸。