主料 豬前肘 輔料 花椒 大料 綠青豆 蔥 姜 蒜 草果 香葉 冰糖 捆肘子的細白繩 醬豬肘子的做法步驟

1. 洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

2. 將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3. 鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。

4. 鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。

5. 將焯好的肘子從鍋中撈出。

6. 開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

7. 小火待冰糖慢慢融化。

8. 將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

9. 冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

10. 當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11. 將糖色倒入熬製好的湯鍋裡。

12. 放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

13. 轉成中火蓋蓋。

14. 一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

15. 中火醬制半小時待肘子入味。

16. 待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

17. 將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18. 最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

19. 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。

20. 用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。