主料：青椒250g ，豬肉180g。輔料：大蒜2掰 ，雞蛋1個，黃酒 4ml，醬油3ml，辣椒粉1g， 孜然粉1g，鹽2g。青椒炒肉片的做法步驟1. 準備好主料，洗乾淨，將青椒對半開口，將豬肉切片，大蒜切丁；2. 將切好的肉片，放在碗內，將雞蛋內的蛋清取出，與肉片拌在一起，同時加入輔料：辣椒粉、孜然粉、黃酒80g，並將以上一起拌勻，靜置15-30分鐘；3. 開啟鍋，放入適量豆油，旺火加熱。油溫上來後，迅速將切好的大蒜丁倒入鍋內爆炒15s即可，此刻將肉片倒入油鍋內，爆炒。4. 待肉變色後，放入備好的青椒，爆炒2-3分鐘；在鍋內放入少許黃酒、醬油，微火炒至1分鐘，加入適量的鹽小炒數秒即可出鍋。

把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。　　把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油煉出來。　　肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。　　把切好的肉絲，或肉片放到鍋裡。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。　　放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。　　這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。　　特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。　　最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香。