好醋的標準：

一是看是不是釀造。一般在瓶身上標有“傳統工藝”，“固態發酵”，“精心釀造”等字樣。二是瓶子標有釀造食醋的食品標準編號，執行GB18187標準。三是看總酸度，一般含量越高越好，總酸度高不但酸味更濃郁，同時更能防止細菌汙染，不易變質。四是眼看手搖口嘗，好醋顏色濃厚，營養物質豐富，放置久了還有沉澱。搖動瓶子有大量泡沫產生並消失緩慢，說明含有蛋白質、氨基酸、糖類等營養物質豐富。口嘗道味柔和醇厚沒刺激味。

拒絕新增劑：

現在食品新增劑、防腐劑氾濫成災，凡是在醋里加入這些東西絕不是好醋，質量好的釀造醋酸度高，本身就有殺菌防腐功能，為什麼要加新增劑防腐劑呢？那是因為廠家把原釀基醋進行了勾兌，勾兌就要加水，水加多了顏色變淺，於是就加焦糖色，濃度看起來降低了加增稠劑，酸度不夠，殺菌防腐無法保質就加防腐劑，等等。總之，新增劑加的越多，醋就越假。經常看到同一個廠家同一牌子的醋有好幾種價格，這就是不同程度勾兌的結果，這個時候要選一瓶好醋，就不要貪圖便宜，就得多花錢了。

買醋不難，挑到一瓶好醋就需要一些獨門技巧了！

1、先看“身份證”。一般來說，在醋的瓶身上會標註以下指標：品名和配料，並標註釀造食醋還是配製食醋；食品新增劑、總酸含量、固態發酵還是液態發酵等。若瓶身未標“釀造食醋”，則很有可能是“配製食醋”。GB18187和SB10337分別是釀造食醋和配製食醋，盯住這兩個編碼就像它們的“身份證”一樣重要。釀造醋總酸不得低於3.50g/100mL；糧食純釀的食醋一般酸度可達4.5度至5度。配製食醋總酸不得低於2.50g/mL，酸度一般在3.5度左右。

2、喝前搖一搖。鑑別食醋時，搖晃瓶身，你會發現，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，並且能持續較長時間；劣質醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。

3、親自嘗一口。如同品酒，發酵成熟的優質醋入口醇香，回味無窮；劣質醋入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而過，留下的只是無盡的苦澀……此外，固態發酵出的醋呈琥珀色，體態澄清，濃度適當。有食醋特有的香氣，酸味柔和綿長，稍稍帶點甜味。液態發酵的醋酸味感強，外觀也較為透明。低劣醋就不一樣了，不僅顏色淺、無香氣，甚至會有不良氣味或刺鼻的酸味，更有甚者，體態渾濁存有沉澱物或表面浮著黴花。

4、擦亮你的眼。說到這裡就是“進階”了。購買某些大品牌的醋類產品同樣不可掉以輕心，也需要我們擦亮雙眼。不僅要看清生產日期，不要買到過期產品，更重要的是看清生產廠家，莫被類同標籤的圖案所誤導而買到“山寨醋”。