無論是什麼酸奶，其實其中必定會加入一些糖分。酸奶是用牛奶發酵之後做成的，其中的乳糖被乳酸菌消耗分解除了乳酸成分，因此，如果直接品嚐酸奶，那個酸爽是很難受的，而且味道並不好，很難被人接受。為了讓大家接受酸奶的味道，酸奶中多少會加入一些糖分，哪怕是原味酸奶。

相對於原味酸奶來說，像“老酸奶”等等的“風味酸奶”中加入的新增成分就更多了，例如葡萄糖漿、麥芽糖漿、食用油脂、煉乳、果乾、香精、人工甜味劑…… 只要有心的朋友，拿著風味酸奶翻看一下它們的營養標籤就會發現，其實其中含糖量並不低。曾經還有誇張的報道說：一盒酸奶的含糖量甚至可以和兩瓶可樂相匹敵。當然，並不是每個風味酸奶中的含糖量都這麼誇張，不過的確不可否認，很多風味酸奶中加入的糖分其實是挺高的。

酸奶中的脂肪含量和牛奶差不了多少，不過一些酸奶中可能加入煉乳、油脂，這就提高了它的脂肪含量，而大量的糖分如果無法被細胞及時利用的話，也一樣會轉化為脂肪，所以，如果認為酸奶多多益善，整體喝好幾盒的話，那麼估計還真的是會長肉不少。也並不是說風味酸奶不能喝，但的確最好不要過多食用。多選擇原味酸奶，另外，購買酸奶時看一下蛋白質和鈣質的含量，如果是合格的酸奶，蛋白質含量不能低於3%，鈣質的含量100ML最好有200MG，不然這些酸奶除了口感好之外，營養成分都是大打折扣的。

同等重量老酸奶的熱量要高於純牛奶，因為在酸奶製作過程中會加入一定量的糖。雖然老酸奶不屬於高熱量食物，但是也不能無限量的食用。中國居民膳食指南2016版推薦每天食用液態奶300克，也就是300克酸奶。

不同品牌的老酸奶，熱量會有一些差別，平均大概在90kcal/100g左右。

原味酸奶的熱量大概為80kcal/100g左右：

無新增糖的酸奶熱量會更低，但是口感確實遠不如其他酸奶，如光明的如實酸奶：

老酸奶其實和普通酸奶在營養價值上無太大區別，只不過在工藝上有一點不同。酸奶是先經過發酵，然後再分裝，而老酸奶是先分裝再發酵，並且添加了果膠、明膠、卡拉膠和瓊脂等食品新增劑，所以老酸奶看起來特別的粘稠，口感更加醇厚。

選擇酸奶不能看廣告語和宣傳，也不能以價格為依據。

應該遵循以下幾個原則：

1、要有活性菌，顯然常溫酸奶被排除了。

2、蛋白質含量要高，買酸奶前看看營養標籤表。

3、看脂肪和碳水化合物的量，看營養標籤表，選擇脂肪和碳水化合物含量較低的酸奶。

4、配料表中奶應該排第一位，如果是水排第一位，那麼有可能不是酸奶而是乳酸菌飲料。