一種高碳低硌不鏽鋼 ，經過長時間證明具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生鏽又能保持鋒利長久。 　　ATS-34： 　　日本鋼，隸屬日立鋼鐵公司生產。大多數手工刀採用的材料，也是名牌廠家選用之高階不鏽鋼材料。ATS-34也屬於高碳鋼，其硬度可作到59-61HRC，有些人認為是目前最好的刀刃鋼材之一。此外，美國的154CM鋼材與ATS-34等同。 　　CPM-T440V： 　　近來被認為是超級制刀鋼材，比目前市場上的所有不鏽鋼都經久耐用，長時間無需磨刀。 　　SAN MAI III（三層鋼）： 　　一種昂貴的日本薄片層壓鋼材 。高碳含量的堅硬裡層作為刀刃的中心層，兩邊經過回火處理的堅韌彈性鋼，最終的刀刃集中了良種鋼材的特點，品質極佳。其比AUS-8的堅韌性高25%。 　　CARBON V： 　　一種純粹的碳合金鋼，冷鋼公司在其購買的大量高階碳鋼材中加入少量合金元素增加了這種鋼材的堅韌性和永續性，然後按照嚴格的規則滾軋獲得最好的結晶化，使刀刃可以充分利用鋼材中的結晶粒方向，使刀刃變得出類拔萃。 　　440C:　　也是目前用在高檔批次刀具市場上的優質不鏽鋼，其強度及鋒利性甚於ATS。 　　D2:　　最近KA-BAR廠採用了D2型鋼材，這是一種優質工具鋼，硬度59-60HR C，深度冷處理至-120度，兩次淬火，其優點是堅韌和較長時間的刀刃保持性