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塗嶺炒炊粉

①瘦肉切絲，魷魚須斜刀切長條狀，海蠣洗淨，高麗菜切絲，金針菜泡發，香菇泡發切片，紅蘿蔔切絲，蔥切花；

②熱鍋熱油，放入海蠣、瘦肉、魷魚須煸出至肉色發白，放入金針菜、香菇、胡蘿蔔，繼續煸炒至胡蘿蔔發軟，放入高麗菜，加入生抽、蠔油、十三香，翻炒至高麗菜發軟，注入適量清水(水量根據米粉的多少而定)，大火燒開，放入炊粉，讓米粉泡軟後，開始翻炒，放入適量白糖，讓米粉更潤滑，米粉比較吸油，炒的時候，可多次適量的從鍋邊放入，讓湯汁都被米粉吸乾後，用筷子把米粉挑起，讓米粉呈鬆散狀，防止結成一團，最後撒上蔥花，即可出鍋。

我記得之前出差，公司給找的旅店早上管一頓飯，自助的那種，然後有一回吃了一次他們做的那個炒米粉，哇塞，巨好吃，就是有點油，然後就想著學會了自己回家做，但是也一直沒做出之前的那個味道，可能是因為那個地方是在江西那邊，味道地道一點！所以在這裡把配方分享給大家，多做幾次就可以了！

生薑，蔥和大蒜切末，雞蛋打入小碗。白菜切絲。熱鍋加油，雞蛋劃開，油溫五成熱加入雞蛋炒散。炒七成熟裝入碗裡備用。熱鍋加大蒜和蔥炒香，加入白菜加白菜的鹽炒勻，加入米粉，加入鮮醬油、蒜蓉辣椒醬，倒入雞蛋，炒勻。裝盤上桌即食。

個人家常炒米粉做法和配方

原料：江門排粉、包心菜、蝦仁、雞蛋、蠔油、幹炒豉油皇、玉米油、糖。

第1步、包心菜切粗絲，洗淨。

第2步、雞蛋打散，用不粘鍋分三次煎成蛋皮。

第3步、把蛋皮切粗絲。

第4步、蝦仁解凍，擠幹水份，利用煎蛋皮的餘油，把蝦仁炒熟，備用。

第5步、米粉放入開水鍋煮散，煮至透心即可。

第6步、用涼水沖洗，俗稱過冷河。

第7步、鍋放少許油把包心菜炒軟身，熟透，盛起備用。

第8步、熱油鍋，把米粉放入炒。

第9步、倒入包心菜，蝦仁和蛋皮炒勻。

第10步、放入蠔油，幹炒豉油皇和糖。

第11步、炒勻即可。(可用筷子快速拌勻)

第12步、家常的味道。

1、碗中放入米粉，用開水浸泡20分鐘

2、鍋中放油，倒入蔥花，蝦仁五隻，翻炒至蝦仁變色

3、加入胡蘿蔔，翻炒均勻

4、加入生抽，胡椒粉，辣椒麵，翻炒均勻

5、倒入米粉，翻炒均勻，倒入香菜，油菜，翻炒均勻

6、加入雞粉，鹽，翻炒均勻即可食用