鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美！

1.先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中，

2.將蔥、姜、切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒（少量的水），肉餡里加入料酒拌一會兒！

3.再放入姜、蔥碎攪拌均勻，再放入鹽、糖、醬油和蠔油，倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）

4.準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小

5.包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

6.煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆即可！

不得不說，最經典的餡料，還是芹菜味的!因為芹菜的口感脆爽，做成肉餡後，和綿軟的肉糜一起，口感上就很豐富，更別說芹菜的香味和肉香味，是多麼搭了，這款鍋貼，吃著是會流汁的，因為兩頭沒有封口，所以淌出來的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味無窮。蘸料是香醋，辣椒油，還有一點美極鮮，這是吃鍋貼一定要有的搭檔，沒有和有，你只有試了才知道。

芹菜鍋貼

圖文 | 丹妮妮

原料：

芹菜500g、豬肉餡250g、麵粉300g、蔥末適量、薑末適量、雞蛋1個、糖適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白胡椒粉2g、雞精1g、味精1g、香油適量。

1. 豬肉剁成肉糜。

2. 麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳一會。

3. 芹菜清洗乾淨，分別焯水。

4. 焯完切成末攥幹水分備用。

5. 豬肉餡中加入生抽，料酒，糖，鹽，白胡椒粉，雞精，味精，攪打均勻。

6. 餳好的麵糰分成小面劑子。

7. 擀成小圓片。

8. 豬肉餡中加入芹菜末，一個雞蛋香油，攪打均勻。

9. 取餃子皮一張,包入芹菜肉餡。

10. 中間捏緊,旁邊不捏。

11. 鍋中放油。

12. 油熱後,放入鍋貼。