答：
阿拉斯加王蟹分佈於從美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸，是所有蟹類中體型最大的一種，平均每隻體重在2700-4600克。由於生長於1500米深的海域，所以阿拉斯加王蟹遠離汙染，是名副其實的深海綠色食材。王蟹從冰冷的北太平洋海水中捕獲後，立即被加工或冰凍，所以可以全年供應整蟹或分離的蟹肉、鉗肉和腿肉。
鑑別與規格
現在市場上銷售的王蟹分保鮮冷凍生分割蟹和熟分割蟹（半隻裝無蓋），還有單凍蟹腿等。品質好的王蟹蟹肉飽滿，色澤潔白，口味鮮甜。目前，市面常用的熟分割蟹有單腿、腿肉、二分開三種，腿肉的價格最貴，大概為120-130元/500克，其他兩種售價在70-80元/500克。冷凍生分割蟹也有多個品種，售價也在70-80元/500克。
熟分割蟹解凍後可以直接食用，而冷凍生分割蟹解凍後則需要烹調成熟，方可食用。但比較而言，熟分割蟹較保鮮冷凍蟹品質要好，而且原料本身的水分損失也少，所以吃起來口感更嫩。
王蟹以其口味佳、肉質好和食用方便而備受歡迎，尤其是白色紅邊腿肉和鉗肉更是美味中的美味（腿肉和鉗肉大約佔整隻蟹肉的一半）。因為它們已經被加工過，所以食用時只需要再加熱，就可採用蒸、烤、炒等中式方法進行烹調。王蟹的主要可食部分為腿部，它的腿比身子要長三倍（隨便一條腿都比筷子長），而且粗得像5號電池，肉質帶點微薄的韌，剛入口是帶著海水氣息的鹹，然後是回甘的鮮甜，混著各種汁料和水果一起冷吃格外清爽美味。王蟹的肉多，味道比普通的蟹肉更加甜美，而且比龍蝦的肉質更嫩，所以不需要費力咀嚼。
低脂肪和低卡路里的王蟹腿肉和蟹肉，最適合用來製作開胃食品、色拉、湯、義大利麵食和各種中式菜餚，也可以用植物或柑桔類的植物油、泰式辣醬、烤肉醬或Cajun作佐料。
技術關鍵
1.王蟹的殼又大又硬，為了方便客人食用，加工時要儘量在蟹腿殼面上順長開一刀，露出蟹肉，這樣也更方便菜餚入味。
2.王蟹一定要自然解凍，才能最大限度地保持蟹肉的水分和鮮度。
3.由於購買到的王蟹已經經過了加工，所以食用時只需要再加熱，也可用蒸、烤、炒等中式烹飪方法加工。
4.解凍後可根據烹調需要任意加工。生王蟹最好蒸熟後再進行改刀處理，以保證原汁不會損耗。
5.由於蟹肉鮮甜柔嫩，所以製作時一定要掌握好火候，不可烹調過老影響質感。烹製時最好配些新鮮時蔬和水果，這樣口感更加清爽鮮甜。但是，一定不要加入大量油脂，否則影響原料質感。
答：
阿拉斯加王蟹分佈於從美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸，是所有蟹類中體型最大的一種，平均每隻體重在2700-4600克。由於生長於1500米深的海域，所以阿拉斯加王蟹遠離汙染，是名副其實的深海綠色食材。王蟹從冰冷的北太平洋海水中捕獲後，立即被加工或冰凍，所以可以全年供應整蟹或分離的蟹肉、鉗肉和腿肉。
鑑別與規格
現在市場上銷售的王蟹分保鮮冷凍生分割蟹和熟分割蟹（半隻裝無蓋），還有單凍蟹腿等。品質好的王蟹蟹肉飽滿，色澤潔白，口味鮮甜。目前，市面常用的熟分割蟹有單腿、腿肉、二分開三種，腿肉的價格最貴，大概為120-130元/500克，其他兩種售價在70-80元/500克。冷凍生分割蟹也有多個品種，售價也在70-80元/500克。
熟分割蟹解凍後可以直接食用，而冷凍生分割蟹解凍後則需要烹調成熟，方可食用。但比較而言，熟分割蟹較保鮮冷凍蟹品質要好，而且原料本身的水分損失也少，所以吃起來口感更嫩。
王蟹以其口味佳、肉質好和食用方便而備受歡迎，尤其是白色紅邊腿肉和鉗肉更是美味中的美味（腿肉和鉗肉大約佔整隻蟹肉的一半）。因為它們已經被加工過，所以食用時只需要再加熱，就可採用蒸、烤、炒等中式方法進行烹調。王蟹的主要可食部分為腿部，它的腿比身子要長三倍（隨便一條腿都比筷子長），而且粗得像5號電池，肉質帶點微薄的韌，剛入口是帶著海水氣息的鹹，然後是回甘的鮮甜，混著各種汁料和水果一起冷吃格外清爽美味。王蟹的肉多，味道比普通的蟹肉更加甜美，而且比龍蝦的肉質更嫩，所以不需要費力咀嚼。
低脂肪和低卡路里的王蟹腿肉和蟹肉，最適合用來製作開胃食品、色拉、湯、義大利麵食和各種中式菜餚，也可以用植物或柑桔類的植物油、泰式辣醬、烤肉醬或Cajun作佐料。
技術關鍵
1.王蟹的殼又大又硬，為了方便客人食用，加工時要儘量在蟹腿殼面上順長開一刀，露出蟹肉，這樣也更方便菜餚入味。
2.王蟹一定要自然解凍，才能最大限度地保持蟹肉的水分和鮮度。
3.由於購買到的王蟹已經經過了加工，所以食用時只需要再加熱，也可用蒸、烤、炒等中式烹飪方法加工。
4.解凍後可根據烹調需要任意加工。生王蟹最好蒸熟後再進行改刀處理，以保證原汁不會損耗。
5.由於蟹肉鮮甜柔嫩，所以製作時一定要掌握好火候，不可烹調過老影響質感。烹製時最好配些新鮮時蔬和水果，這樣口感更加清爽鮮甜。但是，一定不要加入大量油脂，否則影響原料質感。