茄子做法還真是挺多的，我個人推薦這兩種：

魚香茄子煲：這個菜簡直了，我是在小說裡看到的這道菜，所以我就想著試試，魚香茄子煲配打上米飯，那簡直就是一絕啊。

做法：

1.首先我會調醬汁：醬油一勺，醋半勺，白糖一勺調和好備用；

2.將茄子洗淨切成成長條，放在鹽水裡浸泡一下，是為了讓茄子更好入味，也為了做出來的茄子更好看，大約五分鐘就可以。

3.取出豬肉餡，可以先用少量料酒醃製片刻；

4.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸，炸至茄條軟身，將茄子取出瀝乾油份。

5.還是這個鍋，將肉末炒至變色，放入豆瓣醬炒，放入蔥薑末炒香，再放入茄子，在放入調好的魚香汁，加水，燜。

6.直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）。

其實茄子除了做菜之外，也可以做湯，因為我海宴天海參是做野生海參的（宣告一下，我是因為喜歡吃海參，愛上了海參所以才做這個的，海參的營養價值很高），用海參與茄子做湯，味道也不錯，這裡給大家推薦一道海參茄子疙瘩湯的做法：

1.茄子切片備用，蒜切瓣備用，海參切段，還可以準備點蝦；

2.熱油後放蒜爆香，再加茄子翻炒均勻後加水煮開後加麵疙瘩；

3.在加入海參段以及準備好的蝦，煮開後加入雞蛋液，最後加鹽和雞精調味。

出鍋：

修改於2018-8-15

這個菜呢和魚香茄子差不多，但是也有稍微不同，來來跟著我看看具體的做法吧！

1.首先準備材料：將茄子切段，海宴天海參泡發好後切片，薑切片，蒜剁碎，蔥切蔥花，鹹魚去骨剁碎。豬絞肉加入鹽、生粉、胡椒粉、料酒一起攪拌，醃一小時入味。開油鍋把茄子過油待用。

2.鍋裡放少許油，放入薑片和鹹魚炒香，加入醃好的豬絞肉一起翻炒。放入蒜末和炸好的茄子，繼續翻炒1分鐘。

3.倒入水，加蠔油進鍋拌勻。放入海參，改中小火慢煨收汁，起鍋前撒入鹽。

【做法】

1.將100克豬肉（肥三瘦七）剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻；

2.炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟；

3.然後加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜麵醬；

4.加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成幹；

5.炸醬的同時，將茄子洗淨去蒂切成小丁；

6.炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮；

7.關火，將茄子撈起濾去油分；

8.將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可；

9.最後將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。