姜撞奶 做法：

1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。

2.將薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多D，但系最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。

3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。

4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度。

5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了。

做姜埋奶的時候，先把薑汁放在碗底，然後把煮熱、溫度剛好的牛奶倒進碗中，等它冷卻、凝結就可以了，千萬不用攪拌。

姜撞奶的真正名字其實是叫姜埋奶，去它的出產地番禺沙灣就知道了。

姜埋奶的姜一定要是老薑，為什麼要是老薑呢？不是因為薑是老的辣而是

因為老薑澱粉含量比小姜高，澱粉含量高的老薑有利於最後的凝結。

到奶了，奶要用水牛奶，什麼是水牛奶呢？水牛奶不是指水牛的牛奶，而是

指百分百純牛奶，不兌水的牛奶，因為最新鮮的牛奶是像水一樣沒有“稠”

的感覺的。

把姜磨成汁，把薑汁倒入碗內。

煮牛奶，把牛奶煮至80度左右，沸騰就不好了。

把牛奶倒入薑汁內。儘量縮短牛奶倒入薑汁的時間，薑汁時間放長了，

姜的味道便揮發了。

薑汁與牛奶的比例要掌握好，我自己也掌握不好，這個靠長期摸索還得

適應個人口味，估計在一比三和五之間，很需要提神的，薑汁就多放點。

等待若干分鐘，凝固了就可以吃了。

最好的姜埋奶是凝固後表面張力剛好能承受一條瓷制條更，也就是條更

放上去後，奶面微微下陷卻不出現裂縫

廣東著名小吃——姜撞奶

姜撞奶， 是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之

辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。 以廣東番禺沙灣水牛奶為佳.

做法：1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。

2.將薑汁放在碗底。很喜歡吃辣的，可以放多D，但系最好

不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。

3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的

時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得

均勻一些。

4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在

半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度。

5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了.